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インタビュー:
東京校卒業生
川副 藍

インタビュー 東京校卒業生 川副藍

2012年オープンのCheval de Hyotan(シュヴァル・ドゥ・ヒョータン)は、池袋の閑静なエリアに登場した本格フレンチとしてすでに定評を獲得、地元で愛される一方、遠くから足を運ぶ人も多いレストラン。この店のシェフが2009年に東京校で料理ディプロムを修了した川副藍さんです。

 

インタビュー 東京校卒業生 川副藍
インタビュー 東京校卒業生 川副藍

川副さんは、会社員を辞めて専業主婦になったのを機に、それまであまりしなかった料理を始めました。もともと食べることが好きだったこともあり、いくつかの教室に通い、「自分の手で美味しい物が作れる!」という喜びを知ると、料理の面白さに開眼。本物の料理を一から本格的に学びたいという希望が募り、東京校へ。

最初はわからないことだらけ。「初日からスープの塩加減で大失敗」と笑う川副さんですが、想像以上にレベルが高くハードな授業で持ち前の体育会気質に火がつきました。難しいことに次々と挑戦し、乗り越えていく毎日は、厳しい一方で楽しくて仕方なかったといいます。シェフから聞く現場の話に驚いたり、試験の練習に必要な食材を探して奔走したり。そんな日々は後に仕事をするようになってから、「すべて今に役立つことだった」と実感したとか。

学ぶほどに「自分で店を出したい」という夢が膨らみ、研修制度を利用して経験を積み、卒業後にはレストランでの修業も経て、Cheval de Hyotanをオープン。オーナーであるご主人がマーケティングや経営、サービスを担当し、ご夫婦で仲良く人気店を盛りたてています。
「今後の夢は自分の料理の幅を広げ、質を上げながら、お店のレベルアップを図っていくこと」という川副さん。今なお挑戦し、日々進化しながら走り続けています。

 

インタビュー 東京校卒業生 川副藍
インタビュー 東京校卒業生 川副藍

ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?
なんといっても、ルセットが素晴らしいこと。今でも困ったとき、迷ったときには必ず見返す心強い存在です。すべてが入っていて、結局はここに行き着きます。使い込んだファイルは私の宝物。必要なものは全部ここに詰まっています。

ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?
授業を通して、料理をする上で省いてはいけない作業や、はずしてはいけないポイントなどの基本をシェフから徹底的に叩き込まれました。その後に調理の現場に入ってから、勘所を押さえた動きが自然と身についていたことに気づき、改めて感謝しています。

これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
これだけ素晴らしい内容が詰まった授業を受けるのだから、ただの習い事で終わらせるのはもったいない。ル・コルドン・ブルーでの経験は必ず次に生かす、そんな気持ちで学んでほしいと思います。

2016/12/01

 

卒業生インタビュー

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小さいラムカン型のチーズスフレ

小さいラムカン型のチーズスフレ

ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。

クラシックオムレツのレシピ

クラシックオムレツのレシピ

手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています!みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。

COVID-19に関するお知らせ

COVID-19に関するお知らせ

ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2~14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。

卒業生インタビュー:【老舗洋菓子店オーナーシェフ】田中祥一

卒業生インタビュー:【老舗洋菓子店オーナーシェフ】田中祥一

中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。

ラズベリーのブラックチョコレートトリュフ

ラズベリーのブラックチョコレートトリュフ

バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。 「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。

福袋キャンペーン2020

福袋キャンペーン2020

2020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。

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