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聖誕史多倫麵包:食譜分享

Christmas Stollen

德國聖誕麵包史多倫(Stollen),是一種類似布里歐修的甜麵包,麵糰中加入了酒漬水果亁與香甜濃郁的杏仁膏內餡,出爐後在表面灑上糖粉,趁還溫熱時享用。這份食譜一份可做出兩個,無論是聚會或當成禮物來送都很合適。

這份食譜和藍帶法式甜點的課程非常相似,非常適合想成為專業甜點師的您!


一份食譜 / 2個
前置準備時間: 1小時 (包括果亁浸漬與發酵)
烘烤時間:45分鐘
製作總時間:1小時45分鐘

食材

史多倫
  • 180 g 醋栗亁
  • 90 g 糖漬檸檬皮
  • 90 g 糖漬橙皮
  • 1 檸檬皮屑
  • 1 柳橙皮屑
  • 50 g 深色蘭姆酒
  • 180 g 牛奶
  • 18 g 新鮮酵母或8 g亁酵母
  • 390 g 高筋麵粉
  • 38 g 砂糖
  • 8 g 鹽
  • 15 g 軟化奶油(+奶油塗抹烤盤)
  • 40 g 蛋黃
  • 200 g 杏仁膏
  • 1 全蛋
  • 50 g 澄清奶油
  • 糖粉 大量 (裝飾灑上)

製作方法

將醋栗亁、糖漬檸檬皮與糖漬橙皮放置小碗中,加入蘭姆酒後攪拌均勻後,使用保鮮膜包好浸漬一晚。

使用小火加熱牛奶至30度,離火後加入酵母拌勻備用。

在鋼盆中加入125 g高筋麵粉與20 g砂糖,在麵粉中間開井後加入酵母混合物,攪拌均勻後使用保鮮膜覆蓋,在溫暖的地方靜置發酵40分鐘。.

同時間,將剩餘麵粉、砂糖、鹽和軟化奶油加入至攪拌鋼中,以鉤狀接頭使用低速將食材攪拌均勻成碎屑狀,類似麵包粉的質地

倒入蛋黃於攪拌鋼後攪拌均勻,加入預先發酵的麵糰於攪拌鋼中,持續攪至成光滑的麵糰後,加入酒漬果亁與麵團結合均勻。

在桌面上灑上些麵粉後,取出麵糰,揉製麵糰3分鐘,使麵糰光滑並富有彈性,將麵糰放至在有些許麵粉覆蓋的鋼盆中,蓋上濕布後,以室溫在溫暖的地方發酵2個小時,直到兩倍體積大。.

預熱烤箱180度加風扇,準備2個已塗上奶油的烤盤。

在工作的桌面上灑上大量的糖粉,將杏仁膏分成兩等份,並塑形成圓柱體狀(大約20cm*2.5cm)

在桌面上灑上些麵粉後,再輕微揉捏麵糰2分鐘至光滑,將麵團分成兩等份,在操作第一份麵團時要將另一塊蓋好。

將麵團桿成長方形(約22*10公分),將準備好的杏仁膏放在中間,在邊緣滴些許水,將麵團與杏仁膏一起捲起來,並捏好封口。放在烤盤上,封口向下,蓋上濕布,發酵45分鐘,或者膨發至兩倍大。第二塊麵團同上操作方式。

將史多倫麵包刷上蛋液,烘烤35-45分鐘至表面金黃上色。當史多倫烤完降溫至溫熱時,塗上融化奶油,再灑上大量糖粉在表面完成裝飾。

主廚小叮嚀

史多倫最佳賞味期間為出爐當天,若需要保存可用保鮮膜包好,再包上一層鋁箔紙,冷凍保存可以放3個月

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