Pelar las zanahorias, las cebollas, y la calabaza.

Cortar todo en cubos de unos 2 cm.

Sudar las zanahorias con la cebolla en aceite de oliva unos 5 min, agregar la calabaza y sudar otros 5 min.

Agregar el caldo, o agua, las ramas de tomillo y cocer hasta que las verduras estén bien hechas.

Quitar el tomillo y triturar la crema. Colar, agregar la nata y reducir.

Acabar la crema con la mantequilla fresca y emulsionar. Sazonar y reservar.

Hervir la nata con el beicon. Apartar del fuego y dejar infusionar 15 min.

Colar, agregar la mostaza y reservar en la nevera.

Batir al momento de servir.

Poner las lonchas de beicon sobre papel de horno y secar a 100°C. Deben quedar crujientes.

Marcar los cubos de calabaza en una sartén con un poco de aceite de oliva por todas las caras.

Con la ayuda de una cuchara poner el chantilly en el plato.

Decorar con los cubos de calabaza, el beicon seco y las hojas de perifollo.

Servir la crema aparte.