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Crema de calabaza y chantilly de beicon

Crema de calabaza, chantilly de beicon

Tiempo de elaboración: 1 hora 15

Ingredientes

Crema:
  • 1,5 kg de calabaza
  • 150 g de zanahoria
  • 150 g de cebolla
  •  2,5 l de caldo de verdura o agua
  • 200 ml de nata
  • 50 g de mantequilla
  • C.S. de aceite de oliva
Chantilly de beicon: :
  • 300 ml de nata de 25%
  • 50 g de beicon cortado en tiras finas
  • 20 g de mostaza de Dijon
Decoración:
  • C.S. de cubos de calabaza
  • C.S. de lonchas de beicon secas
  • C.S. de hojas de perifollo

Elaboración

Crema:

Pelar las zanahorias, las cebollas, y la calabaza.

Cortar todo en cubos de unos 2 cm.

Sudar las zanahorias con la cebolla en aceite de oliva unos 5 min, agregar la calabaza y sudar otros 5 min.

Agregar el caldo, o agua, las ramas de tomillo y cocer hasta que las verduras estén bien hechas.

Quitar el tomillo y triturar la crema. Colar, agregar la nata y reducir.

Acabar la crema con la mantequilla fresca y emulsionar. Sazonar y reservar.

Chantilly de beicon:

Hervir la nata con el beicon. Apartar del fuego y dejar infusionar 15 min.

Colar, agregar la mostaza y reservar en la nevera.

Batir al momento de servir.

Beicon seco:

Poner las lonchas de beicon sobre papel de horno y secar a 100°C. Deben quedar crujientes.

Acabado /presentación:

Marcar los cubos de calabaza en una sartén con un poco de aceite de oliva por todas las caras.

Con la ayuda de una cuchara poner el chantilly en el plato.

Decorar con los cubos de calabaza, el beicon seco y las hojas de perifollo.

Servir la crema aparte.

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