Receta de "Llévate la palma": Brioche con plátano canario y chocolate

Amasar a velocidad baja todos los ingredientes, menos la mantequilla. Cuando la masa esté lisa añadir la mitad de mantequilla y trabajar hasta que esté integrada. Entonces, añadir la otra mitad y seguir amasando a velocidad media hasta que se despegue de las paredes y tengamos una masa lisa y elástica.

Hacer una bola sobre la mesa de trabajo y meter en un bol de mayor tamaño. Envolver el bol con film de forma que quede bien cerrado y conservar en la nevera para que fermente 15 h lentamente antes de hojaldrar.

Calentar en un cazo la mantequilla con el azúcar hasta fundir y pochar en ella los plátanos hasta que estén blandos. Añadir el ron, calentar y flambear para eliminar el alcohol. Dejar templar la compota hasta que esté aproximadamente a 40ºC y añadir la ralladura. Poner 20 g de compota en cada molde presionando bien y enfriar (se recomienda un molde cilíndrico de silicona de 6 cm de diámetro).

Calentar la leche y la nata. Verterla sobre el chocolate fundido a 45ºC y emulsionar. Añadir el huevo y mezclar bien. Verter 20 g en cada molde sobre la compota fría. Hornear a 140ºC durante 12 minutos y congelar.

Al día siguiente, sacar la masa de la nevera, presionar para extraer el gas, extender para calcular el tamaño y reservar nuevamente en frío.

Formar un rectángulo con los 150 g de mantequilla restantes, con una medida equivalente a la mitad de la masa extendida. Volver a extender la masa de brioche sobre el banco de trabajo espolvoreado con harina, poner encima la mantequilla y cerrar como un sobre.

Dar 3 vueltas sencillas, con su reposo de 30 minutos en nevera entre cada vuelta. Después de la última, cubrir la masa con film y dar otros 30 minutos de reposo en frío, antes de cortar y formar las piezas.

IMPORTANTE: la masa tiene que estar fría durante todo el proceso de hojaldrado.

Con ayuda de un rodillo y sobre el banco de trabajo espolvoreado con harina, estirar la masa a un grosor de 8 mm. Cortar cuadrados de 9 cm x 9 cm, y poner a fermentar a 28ºC durante 1h y 30 minutos aproximadamente.

Cuando el brioche esté fermentado, pintar con huevo batido y poner un disco de relleno congelado en el centro de cada cuadrado.

Hornear a 190ºC durante 12 minutos aproximadamente.

Una vez frío, decorar con una rodaja de plátano caramelizada con el soplete y azúcar moreno, y espolvorear con azúcar glas.