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Merluza en salsa verde

Aprende cómo preparar esta receta tradicional de la cocina española. Además, podrás aportar un punto más innovador añadiendo clorofila, lo que aportará un color más intenso a la salsa.

Ingredientes

Ingredientes principales:
  • 1 merluza de 1,5 kg (pescadilla)
  • 100 g de harina
  • Sal
Fumet:
  • Aceite de oliva
  • 40 g de cebolla ciseleé
  • 20 g de apio eminceé
  • 20 g de puerro eminceé
  • 1 champiñón en láminas
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de espinas de la merluza
  • 6 granos de pimienta blanca
  • Ramillete de hierbas
  • 1 l de agua
Almejas al vapor:
  • 300 g de almejas finas  
  • Agua
Guarnición:
  • 300 g de guisantes con vaina
  • 150 g de espárragos blancos
  • Agua con sal
Salsa:
  • 30 g de aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • Tallos de perejil
  • 20 g de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • 600 ml de fumet + caldo de almeja
  • C.S. de perejil picado

Clorofila:
  • ½ manojo de perejil

 

Pavé de salmón a la parisienne, verduras a la griega

Descubre cómo elaborar Pavé de salmón a la parisienne acompañada de verduras a la griega, una receta sencilla pero deliciosa.

Ingredientes

Court –bouillon:
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 bouquet garni
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 l de agua
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 clavo de olor
  • Sal gorda
Salsa mayonesa:
  • 40 g de yema de huevo
  • 20 g de mostaza
  • 300 ml de aceite vegetal
  • 15 ml de vinagre de vino
  • Clorofila de perejil, espinacas o berros
Clorofila:
  • 2 manojos de berros
  • 1 tela de queso
Verduras a la griega:
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 150 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 25 semillas de cilantro (envueltas en una gasa)
  • Zumo de 1 limón
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 8-10 champiñones botón
Acabado:
  • Alcaparras
  • Brotes variados

 

Tartaleta de chocolate

Aprende cómo hacer una deliciosa tartaleta de chocolate que combina numerosas elaboraciones y técnicas clásicas de la pastelería. ¿Te puedes resistir?

Ingredientes

Masa sucrée:
  • 235 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 30 g de almendras en polvo
  • 90 g de azúcar glas
  • 2 g de sal fina
  • 50 g de huevo
Cremoso de chocolate:
  • 375 g de crema inglesa de base
  • 150 g de chocolate negro
Crema inglesa:
  • 250 g de nata
  • 250 g de leche
  • 100 g de yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
Glaseado de chocolate:
  • 75 g de nata
  • 200 g de glaseado en caliente
  • 100 g de chocolate negro
  • 50 g de agua
Decoración (opcional):
  • Papel de oro

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