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Boeuf Bourguignon

La región francesa de Burgundy es famosa por sus vinos. Los platos à la Bourguignonne generalmente incluyen salsas elaboradas con vino tinto y van acompañados de pequeñas cebollas, setas y lardones de beicon.

Ingredientes

Ingredientes principales:
  • 1.5 kg de morcillo de ternera, cortado en cubos de 5 cm
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 1 bouquet garni
  • C.S. de granos de pimienta
  • 750 ml de vino tinto
  • 50 ml de aceite
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 - 750 ml de fondo oscuro
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
Lardones de beicon:
  • 185 g de beicon salado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Setas salteadas:
  • 300 g de setas
  • 1 cuchara de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta
Cebollas glaseadas:
  • 18 - 24 cebollas platillo
  • 25 g de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
Croûtons:
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • Aceite y mantequilla
Decoración:
  • 3 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Preparación:
  • El día anterior, colocar la carne en un bol con los vegetales cortados. Añadir los dientes de ajo machacados, el bouquet garni, los granos de pimienta y el vino tinto, y marinar en la nevera durante 24 h.
Elaboración principal:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Colar y separar los vegetales, la marinada y la carne (reservar el bouquet garni).
  • Secar la carne. Poner a calentar un poco de aceite en una sartén o una cazuela apta para horno, añadir la carne y freír hasta que se dore.
  • Retirar de la sartén y colar el exceso de grasa.
  • Añadir un poco de aceite a la misma sartén y dorar los vegetales. Agregar la pasta de tomate, la carne y la harina. Mezclar bien y poner la sartén en el horno unos minutos para cocinar la harina.
  • Llevar el líquido de la marinada a ebullición y desgrasar la parte superior.
  • Colar el liquido sobre la carne y mezclar bien. Añadir el fondo oscuro, el bouquet garni, el beicon y la sazón.
  • Volver a llevar a ebullición, tapar la sartén y cocinar en el horno durante 1 h y 15 min. Una vez la carne esté cocinada, sacar de la salsa y mantener caliente.
  • Colar la salsa y reducirla hasta la consistencia deseada. Poner la carne en la salsa de nuevo y remover para mezclarla bien. Retirar del horno, reservar y mantener caliente.
Lardones de beicon:
  • Añadir el aceite a una sartén y calentar a fuego medio alto. Cortar el beicon en lardones y cocinar hasta que se doren y estén crujientes.
Setas:
  • Añadir el aceite y la mantequilla a una sartén y calentar a fuego medio. Saltear las setas y sazonar.
Cebollas glaseadas:
  • Poner las cebollas en un cazo. Añadir mantequilla, una pizca de azúcar, sal y suficiente agua para cubrir las cebollas. Cocinar a fuego alto para acelerar la velocidad de evaporación y permitir que el azúcar y la mantequilla se caramelicen. Una vez se forme el caramelo, agitar el cazo para permitir que las cebollas se cocinen y se coloreen de manera uniforme.
Croûtons:
  • Cortar por la mitad las rebanas de pan de molde en diagonal y después cortar en forma de corazón. Cocinar en aceite y mantequilla hasta que se doren.
Presentación:
  • Decorar con perejil picado y los croûtons en un lateral.

 

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