Quédate en casa y cocina: #LeCordonBleuAtHome (Boeuf Bourguignon)

La región francesa de Burgundy es famosa por sus vinos. Los platos à la Bourguignonne generalmente incluyen salsas elaboradas con vino tinto y van acompañados de pequeñas cebollas, setas y lardones de beicon.

Ingredientes

Ingredientes principales:

1.5 kg de morcillo de ternera, cortado en cubos de 5 cm
1 zanahoria, en rodajas
1 cebolla, en rodajas
1 tallo de apio, en rodajas
2 dientes de ajo, aplastados
1 bouquet garni
C.S. de granos de pimienta
750 ml de vino tinto
50 ml de aceite
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de harina
500 - 750 ml de fondo oscuro
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

Lardones de beicon:

185 g de beicon salado
1 cucharada de aceite de oliva

Setas salteadas:

300 g de setas
1 cuchara de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Cebollas glaseadas:

18 - 24 cebollas platillo
25 g de mantequilla
1 pizca de azúcar
Sal

Croûtons:

3 rebanadas de pan de molde
Aceite y mantequilla

Decoración:

3 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Preparación:

El día anterior, colocar la carne en un bol con los vegetales cortados. Añadir los dientes de ajo machacados, el bouquet garni, los granos de pimienta y el vino tinto, y marinar en la nevera durante 24 h.

Elaboración principal:

Precalentar el horno a 180°C.
Colar y separar los vegetales, la marinada y la carne (reservar el bouquet garni).
Secar la carne. Poner a calentar un poco de aceite en una sartén o una cazuela apta para horno, añadir la carne y freír hasta que se dore.
Retirar de la sartén y colar el exceso de grasa.
Añadir un poco de aceite a la misma sartén y dorar los vegetales. Agregar la pasta de tomate, la carne y la harina. Mezclar bien y poner la sartén en el horno unos minutos para cocinar la harina.
Llevar el líquido de la marinada a ebullición y desgrasar la parte superior.
Colar el liquido sobre la carne y mezclar bien. Añadir el fondo oscuro, el bouquet garni, el beicon y la sazón.
Volver a llevar a ebullición, tapar la sartén y cocinar en el horno durante 1 h y 15 min. Una vez la carne esté cocinada, sacar de la salsa y mantener caliente.
Colar la salsa y reducirla hasta la consistencia deseada. Poner la carne en la salsa de nuevo y remover para mezclarla bien. Retirar del horno, reservar y mantener caliente.

Lardones de beicon:

Añadir el aceite a una sartén y calentar a fuego medio alto. Cortar el beicon en lardones y cocinar hasta que se doren y estén crujientes.

Setas:

Añadir el aceite y la mantequilla a una sartén y calentar a fuego medio. Saltear las setas y sazonar.

Cebollas glaseadas:

Poner las cebollas en un cazo. Añadir mantequilla, una pizca de azúcar, sal y suficiente agua para cubrir las cebollas. Cocinar a fuego alto para acelerar la velocidad de evaporación y permitir que el azúcar y la mantequilla se caramelicen. Una vez se forme el caramelo, agitar el cazo para permitir que las cebollas se cocinen y se coloreen de manera uniforme.

Croûtons:

Cortar por la mitad las rebanas de pan de molde en diagonal y después cortar en forma de corazón. Cocinar en aceite y mantequilla hasta que se doren.

Presentación:

Decorar con perejil picado y los croûtons en un lateral.

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