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基本実技:骨付き肉の扱い方

Kobe
技術の習得を目的とする講座です。
シェフの指導の下、技術のブラッシュ・アップを目指しましょう。

骨付き背肉(カレ)の下処理(余分な脂肪や筋を引く、皮目に切り込みを入れる等)/マンショナージュ(骨先の処理)/フィスレ(糸をかける)/デゾナージュ(骨を抜く)/ラルダージュ(ラルデする、背脂を刺す)/カット/火入れについて学びます。
レベル1;調理・製菓・製パンの知識を高め、技術力を極めたい方対象


日時
日本語:2/25(日) 14:00~17:00 中国語:2/2(金) 17:30~20:30

注意事項
*キャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。受講規定を必ずご確認ください。
*申込が一定人数に達しない場合は講座を中止する場合がございます。

当日のご案内 》 
 受講前に必ずご確認ください。
1、講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。 開始時間を過ぎると受講不可
2、学校または職場指定のユニフォーム、靴でご受講ください。お持ちでない場合は、実習を考慮した服装(長袖・長ズボン)、履物(フルカバー)でご受講ください。スカート、丈の短いズボン、サンダル、パンプス、ハイヒール、ブーツなどでの受講不可。※長袖・長ズボンでない場合、有料にてレンタル。受講の際、マニキュアは控えてださい。
3、持ち物:筆記用具、カメラ(動画・録音不可)、持ち帰り密閉容器1個(25×20×高10cm程度)、お持ち帰り用袋
4、当日の気候によっては、大きい保冷剤をお持ち頂く事をお勧めします。 ※受付にて購入可能(常温販売)。実習前にアシスタントにお渡し下さい。
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