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料理
旧 基礎サーティフィカ

Kobe

基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。

Programme Details

  • 受講内容

    旧 基礎サーティフィカ:129時間

    基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。

    主な目的
    以下に示す基本的な下ごしらえ方法、調理手法を学びます。

    • 包丁スキルの習得
    • 基本的且つ伝統的な野菜の切り方
    • 基本の食肉処理・魚おろし
    • 基本のフォン
    • 基本のスープ(ビスク、コンソメ、クラリフィエ)
    • 基本のソース、乳化方法
    • 基本生地の作り方と扱い方(パスタ生地、ブリゼ生地、フイユテ生地)
    • 卵の調理技術(オムレツ、ポーチとエッグ、スクランブルエッグ、スフレ)
    • 盛り付け方の基礎
    • 基本の調理法(蒸し、茹で、ソテー、ロティ、ラグー、グリエ)
    • フランス料理用語の習得
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。
  • お申込み
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