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料理
旧 初級サーティフィカ

Kobe

基礎サーティフィカで取得した知識をもとにさらに技能開発を行います。より難易度の高いレシピを扱うようになると、フランス地方料理にもチャレンジします。

Programme Details

  • 受講内容

    旧 初級サーティフィカ:135時間
    基礎サーティフィカで取得した知識をもとにさらに技能開発を行います。より難易度の高いレシピを扱うようになると、フランス地方料理にもチャレンジします。

    基礎サーティフィカで学習した技術を全て動員して基本的なフランス地方料理を学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。

    • 各種の包丁スキルの習得
    • 活きた貝の調理
    • 食肉処理・魚おろし
    • 野菜のカットと調理のテクニック
    • 菓子の技術
    • ソースについての知識習得
    • ファルスの調理
    • フライ、蒸し、ロースト、茹で、ソテーなどの料理法実習
    • 片面調理、サラマンダー、コンフィ、煮込みの実習
    • レストランデザート入門
    • 伝統的な盛りつけ方法
    • ヨーロッパの技法・料理の使い分け
    • 保健安全衛生規則の順守
    • キッチンの組織・管理スキル
  • 受講資格

    基礎サーティフィカ修了

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