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パン
上級サーティフィカ

Kobe

上級サーティフィカでは初级サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

Programme Details

  • 受講内容

    上級サーティフィカ:120時間

    上級サーティフィカでは初級サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

    主な目的
    以下に示す高度な製パンの準備・手法について実演します。

    • 酵母、酵母液の作り方
    • オートリーズ法
    • あらゆる種類のパンに使うポーリッシュ法
    • バシナージュ法
    • マシンの使い方
    • 計量、形成、オーブンでの焼き方の基本技術向上
    • 様々なバゲットの作り方
    • そば粉、ライ麦など様々な小麦の活用方法
    • 様々なタイプのトゥラージュ
    • 地域ごとのヴィエノワズリー(甘味・風味)
    • フランスの地産品を使った生地作り
    • スナックの作り方
    • 型を使った焼き方
    • パンのピエス制作
    • パンビュッフェのプランニングと準備
    • 保健安全衛生規則の順守
    • パン屋の開業・運営スキルとチームワーク
  • 受講資格
    初級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2019
    2019/10/05 - 2020/03/29 ( 土曜日 , in 日本語 )
    ¥ 824,100
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