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料理 旧 高级证书课程

TOKYO

在高级证书课程中,将学习一流餐厅的厨房当中,法国料理的进化潮流。会使用小牛胸腺(ris de veau)、野味、珍珠鸡等珍贵食材。在富有创造性的的烹调过程和装盘上,追求卓越,并朝着将来的目标提升自我技能。

Programme Details

  • 内容

    旧 高级证书课程:132小时

    在高级证书课程中,将学习一流餐厅的厨房当中,法国料理的进化潮流。会使用小牛胸腺(ris de veau)、野味、珍珠鸡等珍贵食材。在富有创造性的的烹调过程和装盘上,追求卓越,并朝着将来的目标提升自我技能。

    主要目的
    如下所示,广泛学习从传统料理到尖端技法。

    • 扩张烹调技巧
    • 分子料理入门
    • 真空调理
    • 高度专业的肉类、鱼类处理方式
    • 蔬菜装饰的预备处理技巧
    • 面团的制作应用
    • 传统与近代的装盘方式总整理
    • 个人风格的装盘呈现方式
    • 呈现细致味道和口感的技巧
    • 受季节与市场影响的料理
    • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
    • 厨房内的组织、管理技术
  • 报名资格
    中级证书课程结业者
  • 报名
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