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法式甜点制作技巧
MACARONAGE

MACARONAGE为干料与蛋白混合制作马卡龙外壳的过程

蓝带主厨自制传统法式马卡龙

影片中蓝带主厨分享他们每年在世界各地分校课程里授予超过2万个学员的传统法式经典技巧。藉此我们可以了解法式蛋白霜的制作过程。Macaronage的意思为干料与蛋白混合制作马卡龙外壳的过程。

马卡龙的简单形式及饶富变化性世界各地广泛受到欢迎,只因抵档不住它酥脆的外壳和充满嚼劲的味觉诱惑。

份量:12颗马卡龙 
准备时间:15分钟

准备材料

  • 65克杏仁粉
  • 110克糖粉
  • 60克蛋白
  • 20-30克备用蛋白
  • 27克细砂糖
  • 食用色素 (颜色任选)


此次示范影片为果酱内饀,您也可选择不同口味的奶油或甘纳许。

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