巧克力圣诞树桩食谱:节日的喜悦
从新书《巧克力学校》(L'École du Chocolat)中摘取的圣诞树桩蛋糕食谱,为节日增添美味。精致的甜点融合了传统和创意,非常适合招待客人和增添节日氛围。
犊牛胸腺因其风味以丝绒般的质地深受厨师和鉴赏家的推崇。在此道食谱里,浓郁柑橘酱和细腻胸腺的搭配提供一个显明的对比。清爽的蔬菜在这两种风味和质地里提供额外的元素。
份量: 4 份
川烫犊牛胸腺后过冷水。沥干后去掉外层薄膜。将修整过后的胸腺排放一排,使用厨房纸巾覆盖,并于上方鸭重物。冰隔夜使用。
将胸腺切成每份140g大小,剩余的碎屑保留用于酿羊菌菇里。
清洗羊菌菇,奶油低温烹调后起锅。将保留的犊牛胸腺碎料切成丁状,放入同一锅中烹调,调味后加入切碎的韭菜。填入羊菌菇中,放回锅中并保温。
于沸腾的盐水里分开烹调蔬菜后马上过冷水。修剪萝卜的两端。
预热烤香到180°C.
将柳橙汁,莱姆皮以及一半的柳橙皮一同煮沸。拌入冷却奶油,调味。
将先前准备等份量的犊牛胸腺调味并裹上干羊菌菇粉。于一锅中加热澄清奶油,放入犊牛胸腺慢火煎烤,直至金黄色泽。放入烤箱烤约15分钟,其间重复将锅底的油脂涂抹于肉上。
将犊牛胸腺放置于盘子中央,正上方放置酿羊菌菇。将蔬菜,柠檬和柳橙片协调的摆放于四周。使用鼠尾草及芝麻叶装饰。柑橘酱在盘上挤出一个线条,洒上剩余的柳橙碎末以及鼠尾草末。
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