레시피: 블랙 커런트 크레프 수플레

믹싱 볼에 모든 가루 재료를 넣고 가운데에 공간을 만든 다음, 미리 섞어 둔 우유와 달걀을 붓고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어 고운 체에 한 번 거릅니다.

코팅 팬에 정제 버터를 두르고 반죽을 부어 얇게 부쳐낸 다음, 지름 6인치 케이크 받침을 대고 재단하거나 쿠키 커터로 찍어서 가장자리를 깔끔하게 정리합니다.

냄비에 블랙커런트 퓌레와 물 50ml를 넣고 끓입니다. 볼에 옥수수 전분과 남은 물 30ml를 섞어 전분물을 준비합니다. 퓌레가 끓기 시작하면 전분물을 넣고 저어가며 1~2분간 걸쭉하게 끓입니다. 불에서 내려 볼에 담고 크렘 드 카시스 리큐르를 섞은 뒤, 랩을 밀착시켜 씌워 식힙니다.

테이블 믹서에 흰자를 넣고 낮은 속도로 휘핑해 거품을 낸 뒤, 속도를 높여 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 뿔이 생길 때까지 올려서 머랭을 만듭니다. 식힌 블랙커런트 혼합물에 머랭 1/3을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣어 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞습니다. 완성된 필링을 깍지 없는 짤 주머니에 담습니다.

오븐 트레이에 크레프를 올리고 원하는 모양으로 접은 뒤, 접힌 크레프 공간에 수플레 필링을 짜 넣습니다(너무 많이 넣지 않도록 주의하세요). 190°C로 예열 된 오븐에서 수플레가 충분히 부풀고 크레프가 노릇해질 때까지 약 4분간 굽습니다. 슈가 파우더로 장식한 뒤 접시에 담아줍니다.

설탕과 물을 냄비에 넣고 가열해 시럽을 만듭니다. 레몬 제스트와 바닐라 빈 씨를 넣고 불에서 내려 향이 우러나도록 식혀 둡니다. 별도의 볼에 마스카포네 치즈를 넣고 부드럽게 푼 다음, 식힌 시럽을 마스카포네에 조금씩 부어가며 소스처럼 흐르는 농도가 될 때까지 섞습니다.

접시 중앙에 크레프 수플레 두 개를 담은 뒤, 주변에 마스카포네 쿨리를 두르고 신선한 베리들로 장식하여 완성합니다.