레시피: 민트 레몬 크림을 넣은 베리 따르뜰레뜨

헤이즐넛 빠뜨 쉬크레를 만든다.

오븐을 150도로 예열한다. 반죽을 3mm 두께로 밀어 준 다음 지름 8cm 틀로 찍는다. 따르뜰레뜨 틀에 맞춰 끼운다. 오븐에서 35분에서 40분간 완전히 익을 때까지 구워 낸다 오븐은 계속 예열된 채로 둔다.

버터를 설탕과 잘 섞은 다음 달걀을 넣고 혼합한다. 다진 아몬드와 긁어낸 바닐라 씨를 넣는다. 따르뜰레뜨 위에 크림을 짤주머니로 짜거나 숟가락으로 얹는다. 크림이 자리를 잡을 때까지 150도 오븐에서 5-6분간 구운 후 식힌다.

따르뜰레뜨 가장자리에 골드 파우더와 비정제 사탕수수 설탕을 뿌린 다음 토치로 캐러멜화한다.

냄비에 크림, 설탕의 반, 레몬즙과 제스트, 민트, 버터를 넣고 끓인 뒤 체로 거른다. 볼에 달걀 2개 넣고 거품을 내 준 다음 설탕과 크림 가루를 넣은 후 나머지 달걀 3개를 넣고 잘 섞는다. 여기에 먼저 끓여 준비해 둔 끓인 액상 재료의 1/3정도를 붓고 잘 섞은 다음 다시 냄비에 붓고 낮은 온도에서 계속 저어가며 크림이 되직해질 때까지 익힌다. 계속 저어 주면서 1분간 끓인다. 크림을 잘 식힌 후 짤주머니에 담는다. 따르뜰레뜨의 절반 선까지 짜 준 다음 냉장한다.

딸기는 조각내서 썰고 체리는 이등분한다. 따르뜰레뜨 위에 베리를 얹는다.

캐러멜화한 피스타치오 만들기: 냄비에 피스타치오와 설탕을 넣고 캐러멜화한 다음 유산지에 부어 식힌 후 잘게 다진다. 추가 장식을 원할 경우 산딸기에 분당을 뿌려서 장식으로 얹어도 된다.