Receta: Crema de calabaza con castañas

Usar un pequeño cortador de melones para formar 30 bolas pequeñas de calabaza. Guarda los adornos para la sopa. Cocina las bolas pequeñas de calabaza, en una cacerola cubierta con un poco de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua. Deja a un lado las bolas de calabaza para adornar la sopa.

Pon a remojar las cebollas y el ajo en mantequilla. Agrega el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agrega los cubos de calabaza y  guarnición, sazona y cubre. Cocina a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Haz un puré con un molino de verduras y luego pásalo por un colador o embudo. Agrega la leche y la crema a la sopa de calabaza, después llevarla a ebullición. Sazonar correctamente. Remojar las castañas en mantequilla.

Desmenuzar los pedazos de castaña en los platos hondos, guardando algunos para los platos de cristal. Vierte la crema caliente de calabaza en los platos hondos y decora con puntos de crema. Agrega pedazos de hojas de endivia rizadas y los pedazos de castaña en los platos de cristal junto con las bolas de calabaza y los mini malvaviscos. Decora los platos con dos hojas de maple y coloca el plato hondo y el de cristal.