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              Receta: Huevo asado con pisto

              huevo_asado_pisto

              El pisto con huevo es una preparación clásica de nuestra gastronomía. Pero, ¿qué te parece probar con esta versión más moderna? Anímate con esta presentación y seguro sorprenderás a todos tus invitados.

              Dificultad: Baja
              Nº de personas: 4-6 comensales

              Ingredientes

              Ingredientes principales:
              • 4 huevos
              Emulsión de berengena:
              • 400 g de berenjena
              • 50 ml de aceite de oliva
              • C.S. de sal
              Polvo de aceite de oliva:
              • 50 g de Maltosec
              • 100 g de aceite de oliva
              • 1 g de sal
              Cebolla roja encurtida:
              • ½ cebolla roja
              • Agua con hielos
              • 150 ml de vinagre de sidra
              Pimiento rojo asado:
              • 2 ud de pimiento rojo
              • C.S. de aceite de oliva
              • Sal y pimienta negra
              Pétalos de tomate deshidratado:
              • 2 ud de tomate
              • Aceite de oliva
              • 1 hoja de laurel
              • 1 rama de tomillo
              • 1 diente de ajo en puré
              • Una pizca de azúcar
              • C.S. de sal
              Chips de ajo:
              • 3 dientes de ajo
              • Agua con hielo
              • Aceite de girasol
              • Sal
              Aceite de pimentón:
              • Aceite de girasol de la fritura de las chips de ajo
              • 2 g de pimentón dulce
              Crujiente de jamón y pan:
              • 3 rodajas de jamón ibérico
              • Rodajas de pan tostado

              Progresión de la receta

              Elaboración principal

              Primero debes asar el huevo a baja temperatura. Para ello, mételo en el horno de vapor durante una hora y media a 63°C. Si tu horno no tiene esa función, también puedes escalfarlo.

              Emulsión de berenjena

              Ahora, corta las berenjenas en dos y resérvalas cubiertas con sal durante, aproximadamente, dos horas. Esto ayudará a que pierdan la humedad y el amargor. Pasado ese tiempo, marca las mitades en aceite de oliva por el lado de la carne y hornéalas a 180°C hasta que estén blandas. Extrae la pulpa y emulsiónala, junto con el aceite de oliva, con una batidora.

              Polvo de aceite de oliva

              Incorpora el aceite con un chorro fino sobre el Maltosec y mézclalo hasta conseguir que adquiera la textura de polvo. Sazona con sal y reserva.

              Cebolla roja encurtida

              Primero, corta la cebolla en juliana fina. Después, métela durante 15 minutos en agua con hielo. Por último, déjala sumergida en vinagre durante media hora.

              Pimiento rojo asado

              Para empezar, debes pelar los pimientos y rociarlos con aceite de oliva y sal. Después, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 180°C hasta que estén blandos y resérvalos. Antes de emplatar, corta el pimiento en tiras.

              Pétalos de tomate deshidratados

              Comienza escaldando los tomates. Después pélalos y corta cada pieza en cuatro partes. Quítales la pulpa y marina cada gajo con el resto de ingredientes. Por último, hornéalos hasta que pierdan toda su agua.

              Chips de ajo

              Pela los ajos y extráeles el pedúnculo. Después, córtalos muy finos, blanquéalos y enfríalos en agua con hielo. Después, sécalos bien y fríelos en aceite muy caliente. Déjalos reposar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reserva el aceite de la fritura.

              Aceite de pimentón

              Mezcla el aceite de la fritura de los ajos con pimentón y cuélalo.

              Crujiente de jamón y pan

              Por último, corta las lonchas de jamón y las rodajas de pan tostado muy finas. Cubre ambos ingredientes con papel de horno y hornéalos a 180°C durante 5 minutos entre dos bandejas para que no pierdan su forma.

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