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Tronco Navideño
Yule


Los chefs de Le Cordon Blue comparten una deliciosa receta de Yule inspirada en la navidad, hecha con praliné y limón.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cocinar: 30 minutos.
Refrigerar: 1 hora.

Ingredientes

Esponja de Galleta de limón
  • 1½ huevos (70 g)
  • 40 grs de azúcar
  • 40 ml de jugo de limón
  • 50 ml de aceite de semilla de uva
  • 3 claras de huevo
  • 68 grs de azcúcar
  • 90 grs de harina
  • ¾ cucharadita de polvo de hornear (4 g)
Crema de limón
  • 1½ hojas de gelatina (3 g)
  • 50 ml de jugo de limón
  • Cáscara de 2 limones, rallado
  • 1 huevo grande
  • 60 grs de azúcar
  • 60 grs de mantequilla
Crema de muselina de praliné
Crema pastelera
  • 2 yemas de huevo
  • 40 grs de azúcar
  • 13 grs de harina
  • 13 grs de harina de maíz (maicena)
  • 220 ml de leche
  • 60 grs de praliné
  • 170 grs de mantequilla, ablandada

El chocolate templado
  • 100 grs de chocolate oscuro

Decoración de corteza
  • 150 grs de pasta de almendra
  • 15 ml de jugo de limón
  • Cáscara de 1 limón
  • 150 grs de glaseado de fondant
  • Azúcar en polvo
  • Polvo de oro
  • Alcohol

Método

  • Precalentar el horno a 180 grados celsius
Esponja de Galleta de limón

Batir los huevos, el azúcar y el jugo de limón hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa, agregue el aceite. Batir las claras de huevo hasta que estén lo suficientemente firmes como para adherirse a la punta del batidor, luego incorporar el azúcar en dos tandas y batir hasta los picos rígidos. Incorpore suavemente la mezcla de huevo, agregue la harina tamizada y el polvo de hornear.

Extienda la esponja de "galletas" de limón a un grosor de 1 cm en una bandeja forrada con pergamino para hornear. Hornear durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar con el pergamino para hornear sobre una rejilla.

Crema de limón

Ablandar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Poner a calentar el jugo de limón en un sartén.
En un recipiente, bate el huevo y el azúcar. Después, añada el jugo de limón caliente en la mezcla y bata nuevamente. Vierta la mezcla en una sartén y cocine, revolviendo constantemente con la batirodra hasta que comience a hervir. Retirar del fuego.

Exprima la gelatina para drenar e incorporar, luego agregue la mantequilla. Coloque la crema de limón en un tazón, envuelva el tazón con una sábana de plástico y refrigere.

Crema de Muselina de Praliné

Prepare una crema pastelera: Mezcle las yemas de huevo y el azúcar, agregue la harina y la harina de maíz. Lleve la leche a ebullición, retire del fuego y vierta poco a poco la leche caliente en la mezcla de yema y azúcar. Regrese a la cacerola y cocine a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que la crema tenga espesor. Hierva durante 1 minuto, revolviendo continuamente, luego retire del fuego y agregue el praliné.

Colóquelo en un envase, coloque una sábana de plástico y deje enfriar. Bata la crema de pastelería praliné para volver la mezcla aún más fina, agregar la mantequilla ablandada. Combine de manera apropiada. Ponga a un lado ¼ de la crema para decorar.

Montaje

Voltee la esponja de "galletas" de limón sobre una hoja limpia para hornear, retire la hoja que se usa para hornear. Extender finamente la crema de limón sobre la esponja "biscuit". Cubra la crema de limón con la crema de muselina de praliné hasta un espesor de 3 mm.

Use las hojas para hornear para ayudar a enrollar el tronco hacia el centro desde la parte más pequeña.Tenga cuidado de rodar firmemente el Tronco. Refrigerar. Luego, aplique una tira para hornear para ablandar y luego aplique la crema de ¼ de praliné de muselina restante.

Chocolate templado

Combine la pasta de almendra con el jugo de limón, la cáscara de limón y el glaseado de fondant. Al hornear capas ligeramente espolvoreados con azúcar glas, extienda un rectángulo de 15 x 30 cm. Cubrir con chocolate templado y dejar reposar durante unos minutos. Mezclar el polvo de oro y el alcohol, pincele sobre el chocolate.

Enrolle suavemente con un rodillo sobre el chocolate para romper en pedazos. Coloque la decoración en el Tronco de Navidad, presione suavemente para pegar. Cortar los extremos y cualquier exceso. Use una espátula doblada para colocar Tronco de Navidad en un plato de servir.
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