레시피: 따뜻한 닭고기 꽁피 샐러드와 양상추 크림
이 달에는 미리 재워둔 닭고기 다리살을 오리 지방을 이용하여 콩피하고, 뼈를 제거한 후 둥글게 말아 낸 요리를 소개합니다.
> 한불친선협회(Seoul Accueil)와 한국프랑스여성회(Cercle Franco Coréen) 회원들이 참석한 홍승스님 초청 사찰요리 특강
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 2026년 10월 20일(화), 숙명여자대학교 사회교육관 7층에서 홍승스님과 세바스티앙 드 마사르(Sébastien de Massard) 총주방장의 공동 시연으로 사찰음식 특강을 진행했습니다.
이번 특강에는 한불친선협회(Seoul Accueil)와 한국프랑스여성회(Cercle Franco Coréen) 회원들이 참석해 한국 전통 사찰음식의 철학과 조리법을 배우고, 한국과 프랑스의 식문화가 만나는 경험을 나누었습니다.
■ 전통 사찰음식의 지혜와 프랑스 요리의 만남
> 홍승스님 시연 품목인 '전통 사찰식 잡채'
> 시연 품목들을 시식해보는 참가자들
이 달에는 미리 재워둔 닭고기 다리살을 오리 지방을 이용하여 콩피하고, 뼈를 제거한 후 둥글게 말아 낸 요리를 소개합니다.
설날을 맞아 꼬르동 블루 셰프들은 철갑새우의 섬세한 맛과 이국적인 향의 처트니를 대담하게 매치한 요리를 선보입니다.
쌀알을 닮은 전통 파스타 '오르초'를 만들어 보세요. 이 달의 르 꼬르동 블루 레시피는 크랩을 주재료로 토마토 꽁피와 미네랄이 풍부한 연안 지역 채소를 곁들인 메뉴입니다. 파스타를 마지막에 소스에 넣고 익혀서 마무리하는 테크닉은 풍부한 맛을 내 주고 소스가 잘 버무려지도록 하는 ...
대구는 굽기 전에 소금간을 하면, 살점이 단단해지고 풍미가 깊어집니다. 이 달에는 대구 필레가 메인을 이루고 허브 뇨끼, 클래식한 소스, 크램과 허브 샘파이어가 조화롭게 어울리는 요리를 소개합니다.
만들기 어렵지 않은 새로운 밤 제품으로 모임에 온 친구들을 깜짝 놀라게 해 보세요! 르 꼬르동 블루 셰프들이 만든 본 레시피는 콜렉터 출판사(Edition Collector)의 Le Petit Larousse du chocolat』(번역서 제목은 『르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과』에 ...
르 꼬르동 블루 셰프들이 제안하는 레시피와 함께 가을을 즐겨 보세요. 버터넛 스쿼시의 단 맛과 지롤 버섯의 진한 향이 대비를 이루는 이 요리는 만들기도 간단하고 따뜻함이 그리워지는 11월에 잘 어울립니다.
라즈베리, 블루베리, 레드커런트, 체리… 르 꼬르동 블루 셰프들이 여름에 프랑스에서 많이 생산되는 붉은 베리류를 이용한 따르뜰레뜨 레시피를 선보입니다. 클래식한 아몬드 크림, 신선한 민트 레몬 크림이 함께 곁들어지는 이 따르뜰레뜨는 디저트나 애프터눈 티에 이상적입니다.
염소 치즈의 쌉쌀한 맛과 비트의 달콤함이 완벽한 조화를 이루는 요리. 호두 드레싱과 호두 사블레가 바삭하고 고소한 풍미를 더해 줍니다.
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