빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...

10월 20일은 세계 셰프의 날입니다. 이 날은 요리 예술의 발전에 기여하고 있는 모든 식품 업계 종사자들을 함께 기억하는 날입니다. 이 특별한 날은 세계 조리사회연맹(WACS)이 창설한 기념일로, 세계적으로 8백만 명 이상의 셰프들이 이 기구의 회원으로 활동하고 있습니다. 본 레시피를 ...

르 꼬르동 블루 셰프들은 이번 달에 프랑스 제과의 클래식인 에끌레르를 선보입니다. 산딸기의 달콤함과 밀크 초콜릿의 섬세함이 조화된 에끌레르에 반짝이는 골드 펄 파우더로 매력을 더했습니다. 본 레시피는 라루스 출판사에서 출판된 르 꼬르동 블루Le Cordon Bleu®의 L’École ...

- 프랑스 각 지방, 시대별 요리와 와인을 모두 맛 볼 수 있도록 “프랑스 시간여행”이라는 주제 아래 9코스 디너 선보여 - 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생, 숙명여대 르 꼬르동 블루 외식경영학과 학생 함께 참여… 미래 외식업계 리더 양성

르 꼬르동 블루 셰프들은 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 클래식 프렌치 테크닉을 전수하고 있습니다. 7월 14일 프랑스 대혁명 기념일인 바스티유 데이를 맞아 르 꼬르동 블루 셰프들이 프랑스 제과의 노하우가 담긴 밀푀유 레시피를 공유합니다.

마요네즈는 프랑스 요리의 클래식한 소스입니다. 비가열 유화방식으로 만드는 소스인 마요네즈는 시즈닝으로, 또는 찬 요리에 곁들여 내는 용도로 사용합니다. 이 소스는 차가운 에멀전으로 활용하거나 차가운 요리와 곁들여 낼 수도 있습니다. 오늘날에는 겨자를 넣기도 하지만, 전통적으로 마요네즈 ...