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インタビュー:
東京校卒業生
坂田和士

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

静岡県藤枝市にある、自家製酵母を使ったフランス風パンが自慢のベーカリー「ブランジェリモザイク」。市内の農業高校と共同で、地域の天然麹菌を使った自家製酵母パンを開発したり、各種イベントに参加するなど、地元を拠点に精力的に活動しています。オーナーシェフの坂田和士さんは、2013年にパンディプロムを修了しました。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

製造業のサラリーマンの傍ら、「なにか始めたい」と週末を利用して趣味を広げる中で、一番長く続いたのがパン作りだったという坂田さん。自家製酵母にも興味を持ち、模索を続けるうちにル・コルドン・ブルーのパン講座と出会いました。毎週、地方から東京に通う日々は厳しいものでしたが、一方で最新があふれる代官山の空気に触れられることが魅力だったとか。

日々の授業はもちろん、自分で工程を考え、オリジナルパンの課題もある試験からは今につながる店の経営に必要なことが吸収できたと振り返ります。シェフやクラスメートに恵まれたことも幸せだったと坂田さん。シェフの誕生日をクラスメートやスタッフと一緒に祝ったことなど、楽しい思い出もたくさんあるそうです。充実した学校生活を通して学んだことは、すべてが今に生きています。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

 

ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?
何よりもクラスメートやシェフの皆さんに出会えたこと! 店のオープニングの時にも手伝っていただきました。ルセットがどれも美味しいことにも感動しました。

ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?
授業で学んだパンはもちろん、東京校併設のカフェで食べたパンや食事なども、お店の商品の参考にさせてもらっています。授業でシェフから教わったことは、実際にベーカリーを経営していく上で納得できることばかりで、すべてが現在に活きています。

これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
ル・コルドン・ブルー出身の方に出会うことも多いのですが、皆さん、素晴らしい仕事をしています。そんな方たちと連携し、仲間意識を持てることも、店の経営の助けになっています。世界中にあるル・コルドン・ブルーは私の心の支えですね。

2018/07/17

 

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オンライン講座Shummyで本格的なフランスパンの作り方を学ぶ

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NTTぷららが運営する趣味学習サービス「Shummy(シュミー)」。いつでもどこでも興味のあることを学べるオンラインの動画講座です。ル・コルドン・ブルーはこのShummyとコラボレーション。第一弾の菓子講座に続き、第二弾『本格フランスパンの作り方』の動画配信がこの12月からスタートしました。

早得キャンペーン

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日本校では2018年に授業料を改定します。2018年2月28日(水)までに授業料の支払いを完了される場合、特別に改定前の2017年の授業料が適用されます。受講をご検討中の方は、早めのお申し込みがお得です。どうぞお急ぎください!

 “食”に関わる“職”の可能性を探るイベント

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11月25日、ル・コルドン・ブルー東京校にて高校生を対象としたイベント「食職ワークショップ」を開催しました。キッチンでの調理実習とゲーム形式のグループワークを通じ、食に関わる仕事、“食職”について参加者に考えてもらうという試み。その様子をレポートします。

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シトロン、ほうじ茶、ピスタチオ、八丁味噌……目移りするほどバラエティ豊かなフィナンシェの数々。素材にこだわったお菓子が並ぶフィナンシェリーアッシュは、全国的にも珍しいフィナンシェの専門店です。

インタビュー:東京校卒業生 松崎 恵理

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今年3月に第1回目が実施された日本初の栄養検定試験。健康的な食生活と健康維持のため栄養学の基本を身につけたい人を対象に資格の認定を行う検定です。一般社団法人栄養検定協会の代表理事としてこの栄養検定を主催し、料理研究家としても活躍する松崎恵理さんは東京校の卒業生。2010年にグランディプロムを取得しました。

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