インタビュー：東京校卒業生 山田 久美
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
静岡県藤枝市にある、自家製酵母を使ったフランス風パンが自慢のベーカリー「ブランジェリモザイク」。市内の農業高校と共同で、地域の天然麹菌を使った自家製酵母パンを開発したり、各種イベントに参加するなど、地元を拠点に精力的に活動しています。オーナーシェフの坂田和士さんは、2013年にパンディプロムを修了しました。
製造業のサラリーマンの傍ら、「なにか始めたい」と週末を利用して趣味を広げる中で、一番長く続いたのがパン作りだったという坂田さん。自家製酵母にも興味を持ち、模索を続けるうちにル･コルドン･ブルーのパン講座と出会いました。毎週、地方から東京に通う日々は厳しいものでしたが、一方で最新があふれる代官山の空気に触れられることが魅力だったとか。
日々の授業はもちろん、自分で工程を考え、オリジナルパンの課題もある試験からは今につながる店の経営に必要なことが吸収できたと振り返ります。シェフやクラスメートに恵まれたことも幸せだったと坂田さん。シェフの誕生日をクラスメートやスタッフと一緒に祝ったことなど、楽しい思い出もたくさんあるそうです。充実した学校生活を通して学んだことは、すべてが今に生きています。
ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
何よりもクラスメートやシェフの皆さんに出会えたこと！ 店のオープニングの時にも手伝っていただきました。ルセットがどれも美味しいことにも感動しました。
ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
授業で学んだパンはもちろん、東京校併設のカフェで食べたパンや食事なども、お店の商品の参考にさせてもらっています。授業でシェフから教わったことは、実際にベーカリーを経営していく上で納得できることばかりで、すべてが現在に活きています。
これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
ル･コルドン･ブルー出身の方に出会うことも多いのですが、皆さん、素晴らしい仕事をしています。そんな方たちと連携し、仲間意識を持てることも、店の経営の助けになっています。世界中にあるル・コルドン・ブルーは私の心の支えですね。
2018/07/17
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
5/21（日）東京校のマスタークラスは、「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフであり、日本を代表するフレンチの巨匠・三國清三シェフをお招きして開催しました。その様子をレポートします。
本科パン講座上級サーティフィカの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント「パンビュッフェ」。各クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。ご来場の皆様に見学・試食していただきます。 3月末、2017年冬学期のパンビュッフェが行われました。その様子をレポートします。
国内外の飲食店プロデュースと運営を行う株式会社Globridgeで、業態プロデュースと商品開発を担当する萩本智久さん。2005年に東京校で料理ディプロムを取得し、まだ20代の若さながら、料理人の気持ちを大切にしつつ、経営的にも成功する店作りに奔走・活躍しています。
2017年4月6日ベイルートー料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、レバノンに新たな学校を設立します。グランディプロムから料理、菓子、パンのディプロムが修得できる、幅広い料理講座を提供します。
美養料理研究家を軸足に飲食店や商品プロデュース、料理本の執筆など幅広く活動する宮前真樹さん。10～20代にはアイドルとして大人気、今もタレントとしての顔を持ち様々なメディアに登場することからご存知の方も多いでしょう。そんな宮前さんは2004年に東京校で菓子ディプロムを取得した卒業生です。
3/17（金）、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。
2017年10月より、ル・コルドン・ブルー日本校では日本料理講座を開始します。
2017年2月27日パリ配信/ 世界各地で活躍中の卒業生にアンケートを実施、インターナショナルマーケットにおける「世界の食のトレンド 2017」をご報告します。
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