
歡慶白金禧盛宴-英國女王登基70週年
為慶祝英國女王登基白金禧(70週年)的盛典,藍帶英國倫敦校區的甜點主廚們共同創作了一道「慶典多層次蛋糕」並在倫敦校區的咖啡廳上架。《香檳英式漿果白金禧皇冠》這道甜點包含了香檳慕斯、糖漬紅漿果、檸檬費南雪蛋糕體與香草沙布列餅,整個六月您都有機會可以在倫敦品嚐到這份甜點,一同分享喜悅。
高餐藍帶於5月25日(五)舉辦校外參訪,由甜點主廚Nicolas帶領高級料理班及甜點班學生一同至屏東進行校外職業參訪,本次參訪重點以食品加工及花園農場兩大主軸,目的為使高級班學生於畢業前夕,得以透過職業參訪跳脫框架獲得不同的思惟與靈感。
首個參訪地點為「嘉一香食品股份有限公司」,為台灣最大的豬肉生產公司,豬肉分切銷售、肉品加工外,肉品二次加工品項眾多,包括貢丸、肉乾、肉鬆、等,還有著名的「香草活菌豬」、生物科技等皆為其營業品項。在近兩小時的參觀時間中,藍帶學生除了透過簡報了解豬隻飼養與屠宰過程,亦現場參觀了肉品分切生產線以及部份加工區,從原本在教室內只處理部份肉品部位,轉化為「產業量化」的思考,了解業界如何運用機器批量生產、並掌控肉品品質。
第二站來到屏東竹田的「天使花園農場」,以培育蘭花種及花藝設計相結合為概念,為九個月來學習廚藝的藍帶學生帶來一次難忘的學習經驗。除了將料理與甜點製作的精緻出色外,未來進入高端餐飲業界,餐桌的佈置與氛圍營造更是重要的課題之一,因此在天使花園的學習課程中,由花藝老師教學最基礎的花藝佈置,包含歐式桌花、三角式盆花、小瓶花等,藍帶學生並以該農場的明星花種-文心蘭,自行動手完成獨立的花束裝飾,並在花藝老師的巧手下,以不同的方式將當日餐桌佈置的美輪美奐,而當日午餐更以三色堇、石竹、蝶豆花等食用花入菜,為本次的戶外教學在學習中增添更多新意!
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