Le Cordon Bleu 標志

校外參訪
食品加工及餐桌花藝的初次學習體驗

高雄校區
















高餐藍帶於5月25日(五)舉辦校外參訪,由甜點主廚Nicolas帶領高級料理班及甜點班學生一同至屏東進行校外職業參訪,本次參訪重點以食品加工及花園農場兩大主軸,目的為使高級班學生於畢業前夕,得以透過職業參訪跳脫框架獲得不同的思惟與靈感。

首個參訪地點為「嘉一香食品股份有限公司」,為台灣最大的豬肉生產公司,豬肉分切銷售、肉品加工外,肉品二次加工品項眾多,包括貢丸、肉乾、肉鬆、等,還有著名的「香草活菌豬」、生物科技等皆為其營業品項。在近兩小時的參觀時間中,藍帶學生除了透過簡報了解豬隻飼養與屠宰過程,亦現場參觀了肉品分切生產線以及部份加工區,從原本在教室內只處理部份肉品部位,轉化為「產業量化」的思考,了解業界如何運用機器批量生產、並掌控肉品品質。



















第二站來到屏東竹田的「天使花園農場」,以培育蘭花種及花藝設計相結合為概念,為九個月來學習廚藝的藍帶學生帶來一次難忘的學習經驗。除了將料理與甜點製作的精緻出色外,未來進入高端餐飲業界,餐桌的佈置與氛圍營造更是重要的課題之一,因此在天使花園的學習課程中,由花藝老師教學最基礎的花藝佈置,包含歐式桌花、三角式盆花、小瓶花等,藍帶學生並以該農場的明星花種-文心蘭,自行動手完成獨立的花束裝飾,並在花藝老師的巧手下,以不同的方式將當日餐桌佈置的美輪美奐,而當日午餐更以三色堇、石竹、蝶豆花等食用花入菜,為本次的戶外教學在學習中增添更多新意!



篩選

傳承百年廚藝,淬煉125年經典

傳承百年廚藝,淬煉125年經典

藍帶國際學院125周年了! 希望能夠透過這支串聯起熱情廚師們、教授、專家、專業人士、合作夥伴、畢業生與學生們全球網絡的影片,與您共同歡慶美好的一刻!

梅洛櫻桃杏仁奶油塔

梅洛櫻桃杏仁奶油塔

當新鮮櫻桃大量上市時,我們就知道夏季即將到來,藍帶國際學院的主廚將隨時幫助您充分利用它。在這道甜點中,以梅洛葡萄酒進行溫和的水煮,然後將水果放在杏仁奶油基底上,完美地展現了櫻桃的魅力。

繞不開的5種法式甜點元素

繞不開的5種法式甜點元素

法式甜點受到了全球的喜愛,出現在各地的甜品店或麵包店。如果你想要學習製作精美的甜點,藍帶學院是不二的選擇,在這裡你將會掌握5種法式甜點元素。

好看的食物是否也更好吃?

好看的食物是否也更好吃?

在知名餐廳用餐時,食客們往往希望食物能夠以非常精緻的方式呈現。因此世界上最好的廚師們不僅是味覺的大師,更是能以餐盤為畫布,為食客繪出打動人心的美食。

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP