Durante los días 26 y 27 de junio se desarrolló en Le Cordon Bleu Madrid el curso universitario de verano COCINANDO JAPÓN dedicado íntegramente al estudio de la cocina japonesa y la cultura gastronómica del país nipón.
El programa contó con clases de corte de atún rojo, pescados blancos y mariscos, demostraciones de cocina caliente, catas de arroces para sushi, aliños y sakes, degustaciones y mesas redondas sobre las manifestaciones culturales gastronómicas más importantes del país y sus cocinas menos conocidas.
Una posibilidad única para conocer esta sugerente cocina a fondo, desde todas las perspectivas, de la mano de los mejores profesionales entre los que tuvimos la suerte de contar con Ricardo Sanz (Kabuki, madrid), Hideki Matsuisha (Koi Shunka, Barcelona), Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid), David Arauz (Zuhara Sushi. Madrid), Víctor Planas (Kensei. Tenerife), Juan Alcaide y Pablo Álvaro (Umiko, Madrid) Yong Wu (Ikigai, Madrid), Yoko Hasei (especialista en cocina kaiseki), Noelia Tomoshige (Monroe Bakes), Pablo Alomar (especialista en sakes), José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Le Cordon Bleu Madrid ha sido durante varios años escenario de estos cursos de verano organizados por Gastroactitud y dirigidos a profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico, y aficionados a la gastronomía. Sin duda, un punto de encuentro anual para el sector.
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