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藍帶學生午宴 法式精緻前菜講究不馬虎

高雄校區

經過七個月初級班與中級班的學習,高餐藍帶的學生在高級班開學的前幾個禮拜,都會經歷一場歷練---《藍帶饗食宴》,一改前幾次晚宴的形式,本次《藍帶饗食宴》選擇於5月10日(五)中午登場,準備多樣法式精緻前菜輕食、慢烤肋眼等佳餚,在主食後更有豐富的甜點饗宴,所有的餐食皆由高級班幾位學生親自製作,並邀請家人或朋友一同共襄盛舉。

November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event在本次的《藍帶饗食宴》中,當嘉賓到來,映入眼簾的是顏色多樣豐富的開胃前菜,開胃前菜份量雖不大,製作起來卻非常費功,每一道都相當講究,料理班的學生分享「從熬製高湯、備料、分切、擺盤的過程一一經歷過,我們從兩天前就開始準備,一直到今天看到成果覺得很有成就感,也希望到場的貴賓能夠逐一品嚐我們的用心」。

前菜的多樣菜式讓人目不暇給,包含「番茄龍蝦醬佐羅勒」、「大理石豬頰肥肝醬佐熟蛋黃醬與竹炭麵包」、「茄香羊奶乳酪塔」…等等,其實不僅是法式作法,也融合了異國料理的風格,其中一道「咖哩魚肉捲與香草淋醬」外觀看起來就像是捲壽司一般,淋在周圍的翠綠香草醬更吸引人目光,品嚐起來卻是西式料理,很讓人驚喜!

November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event
而在飽餐過後,迎接的則是甜點的盛宴,法式修女泡芙、瑪斯卡彭巧克力小塔、香草胡桃聖多諾黑…等甜點,更是緊緊抓住了在場賓客的心,其中「青蘋果樂園」是相當新潮的蘋果塔,漬蘋果片搭配上清透的淋面,外觀如同一顆真的青蘋果,也讓「青蘋果樂園」成為現場詢問度最高的甜點!

November Student Restaurant Event藍帶料理與甜點主廚表示,《藍帶饗食宴》是學生在藍帶一個重要的訓練過程,讓學生使用七個月以來的技巧,並且體驗一種不同的工作模式,讓學生們以團體的方式分工並且完成任務,確實非常不簡單,藍帶主廚們也都非常期待每一期學生所用心呈現的饗宴!

我們每學期一次的成果發表會是一個重要活動,我們誠邀您來支持我們的學生,支持他們圓入廚夢,也許會為您帶來一點啟發,追隨您的夢想。現在就聯繫藍帶展開你的廚藝之旅。


World Cuisine Degustation Event 異國精品套餐


Selection of Cold Cocktail Pieces 雞尾酒開胃前菜
Verrine of Smoked Chicken and Peppers with Cauliflower Cream
彩椒燻雞佐白花椰醬
Lobster and tomato verrine with basil
番茄龍蝦醬佐羅勒
Roasted aubergine tart with goat cheese
茄香塔與羊奶乳酪

Terrine and Charcuterie 肉醬與冷盤
Marble Terrine Of Pork Cheek And Foie Gras,Sauce Gribiche. Bamboo Charcoal Bread
大理石豬頰肥肝醬佐熟蛋黃醬.竹炭麵包
Individual Pies with Cox Apple and Cider
迷你蘋果派佐蘋果酒
Ballotine of fish with curry and herbs dressing
咖哩魚肉捲與香草淋醬

Salads 沙拉
Thai beef tongue salad
泰式牛舌沙拉

Breads 麵包
Garlic and Coriander Naan
印度烤餅
Focaccia
佛卡夏
Country Style Bread
鄉村麵包

Hot cuisine of the world 異國美食
Riz antillais
加勒比海風味飯
Confit Duck
油封鴨
Lamb Tagine
摩洛哥羊肉煲
Slow cooked ribs of beef in cumin
低溫烹調孜然牛肋眼

Sweet Buffet 甜點百匯

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