中级证书课程：120小时
中级课程将会学习法国的地方甜点、蛋糕等复杂的食谱，强化在初级学习到的技术和知识。藉由实践操作将所学技巧强化，并更加熟练，另外也会学习机器的使用方法。将进行各种法国甜点和装饰的制作，也培养创造性的技巧。
主要目的
以初级课程习得的知识作为基础，更深入学习甜点制作、面包制作的技巧。在这里将会使用下列技法。
- 挤花（裱花）技巧
- 基础的大蛋糕装饰
- 糖工艺入门
- 甜面包(Viennoiserie)，如布里欧修(brioche)、可颂
- 小甜点(petit fours)和巧克力的制作技巧
- 法国传统大蛋糕，如欧贝拉(opera)、弗雷戒(fraisier)
- 法国地方甜点
- 小甜点(petit gâteaux)
- 机器的使用方法
- 糖果的制作
- 遵循健康、安全和卫生规则
- 厨房内的组织、管理技术