甜点 中级证书课程

中级课程：161小时

中级会学习到法国地方甜点和复杂的配方变化，并强化初级课程当中所学的知识和技能。让个人更有自信，习惯甜点制作流程，并借由在实习课时共用机器，学习团队合作。制作各式各样的法国甜点并加上装饰，培育创造力。

主要目的
活用初级课程中所学的所有技术，学习更高难度的甜点丶面包制作技巧和理论。 将学习下列甜点制作技术：

• 挤花技术
• 大蛋糕装饰入门
• 糖工艺入门
• 维也纳面包（布里欧修丶可颂等）
• 巧克力入门
• 传统法国大蛋糕（歌剧院蛋糕丶法式草莓蛋糕等大蛋糕）
• 法国地方甜点
• 小甜点
• 糖果
• 甜点道具/机器的使用方法
• 卫生安全等规范
• 学习计划并管理操作流程