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チーズ講座上級コース パート2

こちらはチーズプロフェショナル(C.P.A)の全面的なサポートにより開講する講座です。

チーズ上級コース・パート2は、チーズの特性についての実験やチーズを使った料理の実演などを取り入れ、より実践的な内容を学びます。メニューやレシピ開発のヒントを学ぶことができますので実践的な内容を学びたい方、レシピやメニュー開発をお考えの方にお勧めです。

チーズの製造方法の違いによる特徴や、チーズを使った料理、飲み物との組み合わせについて学びます。また、2回のチーズの料理のデモストレーションも取り入れ、チーズのスペシャリストとして必要な知識と技能の習得を目指します。チーズを使った料理の実演はル・コルドン・ブルーのシェフが、その他の授業は日本のチーズ界を牽引してきた各分野の第一線で活躍するチーズプロフェッショナル協会のスペシャリストが担当します。

チーズ上級コースPart 2

■授業内容

1回目: チーズの生成 ①:ミルクの種類(獣種、餌、季節など)、たんぱく質が固まるメカニズムなど

               チーズの生成 ②:チーズに関与する微生物、熟成に必要な環境について

2回目:タイプ別チーズの研究:チーズのタイプ別特性と味の傾向についての分析

3回目:チーズ料理のデモンストレーション①(試食あり)

4回目:チーズ料理のデモンストレーション②(試食あり)

5回目:チーズを引き立てるパン: パンとの相性の解説、パンとチーズを使った料理の紹介(デモストレーション)、

      チーズを使ったサンドイッチメニューの提案(試食あり)

6回目:ワインとのマリアージュ

7回目:飲み物の関係:ワイン、蒸留酒、ビールなどとの組み合わせについて

8回目:筆記試験とレポート提出、チーズアレンジメントの準備

9回目:チーズアレンジメント: チーズプラトー(チーズの盛り方)

*最高の状態のチーズをお楽しみいただくため、講座内容・講義の順番が予告なく変更になる場合がありますので予めご了承ください。

 

■コース修了条件7回以上出席+筆記試験に合格

■コース修了時:ル・コルドン・ブルーチーズ上級コースPart2の修了証を授与します。

※ル・コルドン・ブルーチーズ中級コース及び上級コース(パート1&パート2)を修了した方にはディプロムを授与します。

■担当講師:チーズプロフェッショナル各分野の専門講師。

※但し、チーズ料理のデモストレーションはル・コルドン・ブルーの一流シェフが担当します。

担当予定講師:宮嶋望氏、桝田規夫氏、佐藤優子氏、永田唯氏

講師のプロフィール http://www.cordonbleu.co.jp/tokyo/cheese-instructor/jp

講師は変更になる場合があります。

■対 象:国内のチーズ認定試験レベルの知識・技能の習得を望む方。

■受講資格:チーズ中級コース修了者または、チーズプロフェッショナル有資格者

※チーズプロフェッショナル有資格の方はお申込み画面の「医学的特記事項」に認定番号をご記入いただきますようお願いいたします。

  アルコールのテイスティングをしていただきますので、20歳未満の方、飲酒後運転される方はご受講できません。

■会場:代官山校

■日時  Part2:2017年 10/14、10/21、10/28、11/4、11/11、11/18、11/25、12/2、12/9

■全土曜日 各回 10時~12時

※但し、10/14は10時~15時(1時間昼休み含む)、10/28、11/4、11/11は実演授業の為、18時~20時となりますのでご注意ください。

■受講料:120,500

■申込み〆切日2017108日(日)

■申込み方法:ホームページからのお申込みとなりクレジットカード決済となります。

■申込みの際の注意:お申込後の返金、キャンセル及び日程の変更はできません。ご確認の上お申込下さい。

■当日受付・持ち物等のご案内

受付:15分前より開始致します。直接3F教室「デュマ」にお越しください。

持ち物: 筆記用具・カメラ可(動画・録音不可)・チーズプロフェッショナルの「教本」

※初日は1時間お昼休憩があります。昼食をご持参ください。1F「カフェ」でパンなどの購入も可能です。

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