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菓子
基礎サーティフィカ

Tokyo

本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせない様々な組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。

Programme Details

  • 受講内容

    基礎サーティフィカ:120時間

    本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせない様々な組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。

    主な目的
    以下に示す基本的な製菓のテクニックについて学びます。 

    • ナイフの使い方
    • 絞りのテクニック
    • パレットの使い方
    • 麺棒の使い方
    • プラリネ、フォンダン、シロップ等、基本材料の作り方
    • カラメルの作り方
    • タルトの作り方
    • 基本生地の作り方(サブレ生地、ブリゼ生地、シュー生地、フイユテ生地等)
    • 発酵生地の使い方
    • アイスクリーム、ソルベの作り方
    • ケーキ作りの基礎
    • クレーム・バティシエールの基本
    • チョコレートテクニックの基礎
    • マジパンを使った飾りの作り方
    • フランス菓子用語の習得
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。 
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/07/01 - 2018/07/28 (集中, in 日本語)
    ¥ 984,200
    2018/09/29 - 2018/10/27 (集中, in 英語)
    ¥ 984,200
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