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料理
初級サーティフィカ

Tokyo

料理初級サーティフィカは、プロのキッチンで通用する能力を身につける事を目的としたクラスです。フランス料理の用語に親しみながら、包丁の基本的な使い方をはじめ、ストック、ソース、肉のさばき方を含む、あらゆる古典的な料理技法をしっかり学びます。また、一人で作り上げる仕事の管理能力も伸ばします。

Programme Details

  • 受講内容

    料理 初級サーティフィカ:182.5 時間

    授業内容:

      基礎的な料理の下準備や調理法
    • 包丁の使い方
    • 野菜の基本的な切り方
    • 初歩の肉のさばき方や、魚の下ろし方
    • 基本のストックとその応用
    • 基本のスープ:ビスク、コンソメ、クラリフィカシオン(澄まし方)
    • 基本のソースと乳化
    • 基本の生地(パスタ生地、ブリゼ生地、フィユテ生地)と技法
    • 基本の卵料理:オムレツ、ポーチドエッグ、スフレ、スクランブルエッグ
    • 基本の調理法:ブレゼ、ブランシール、フリール、ポシェ、ソテー、ロティ、ラグー、グリエ
    • 代表的なフランス菓子
    • 盛り付けのテクニックの基本
    • フランス料理用語の習得

    • 保健・衛生規範の遵守
      キッチンの管理、整理整頓の習得
  • 受講資格
    どなたでも受講できます。
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/09/29 - 2018/11/10 (集中, in 英語)
    ¥ 1,305,500
    2018/09/29 - 2018/11/10 (集中, in 日本語)
    ¥ 1,305,500
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