2019 Diplôme de Pâtisserie, 2026 Diplôme de Boulangerie
르 꼬르동 블루란 저에게 푸른 바다의 등대같은 곳입니다.
셰프님들은 항상 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것을 강조하셨고 최상의 재료만을 사용해서 프랑스 현지에서 먹는 것같은 디저트를 구현하려고 노력하고 있습니다. 저희 아이들도 파티시에가 되는게 꿈이라고 얘기하는데요, 한국에서도 프랑스 제과를 다룰 수 있는 전문적인 학교라고 생각하기 때문에 르 꼬르동 블루를 보낼 것 같습니다.
Grand Diplôme®: 2014 Diplôme de Pâtisserie, 2025 Diplôme de Cuisine
학교를 나오고 나서 제 인생이 180도 바뀐 것 같아요.
한국에서 가장 좋은 제과를 배울 수 있는 환경을 갖추고 있는 학교를 찾다 보니까 르 꼬르동 블루를 알게 되었구요. 프랑스 제과 전문학교이다 보니까 현지 셰프님들이 학교에서 직접 수업을 해주시는 점이 가장 좋았어요.
2023 Diplôme de Pâtisserie
제과 수업을 듣는 시간은 배움 그 이상의 특별한 의미였어요.
12년간 카페를 운영하면서 시장 트렌드를 보니까 구움과자나 개성있는 디저트 숍들이 늘어나더라고요. 수업 듣기 전에는 재료에 대한 응용이 어려워서 만들기에 어렵고 힘든 점이 많았습니다. 배운 기법들과 제과에 사용될 수 있는 다양한 식재료들에 대한 깊은 이해로 카페 메뉴와 제과를 만드는데 있어 잘 활용하고 있습니다.
2023 Diplôme de Pâtisserie
홈베이커에서 파티시에라는 이름으로 불릴 수 있게 만들어준 곳입니다.
저는 베이킹을 10대부터 꾸준히 했었고 나름 재능도 있다고 생각했는데요, 혼자 독학으로 실력을 키우기엔 부족한 부분이 있었어요. 기술적인 부분뿐만 아니라 소중한 동기들과 동문들 그리고 셰프님들과의 인연을 통해서 그 이상으로 많은 것을 얻어 가게 된 계기가 되었습니다.
2020 Diplôme de Pâtisserie
르 꼬르동 블루란 셰프로서의 첫 단추라고 생각합니다.
업장에서는 기계 사용이 익숙했던 터라 거의 모든 수업이 수작업으로 진행되는 학교에서의 실습이 체력적으로도 부담이 되고 실력이 오르지 않아서 힘들 때도 있었는데요. 셰프님들의 가르침대로 하루를 시작하는 셰프로서의 자세를 만들었던 값진 시간이었던 것 같습니다.
2020 Diplôme de Pâtisserie
르 꼬르동 블루란 나를 업그레이드 시켜준 존재입니다.
학교를 다닐 당시에 저는 13년 차 파티시에였는데요, 실무 경험만으로는 한계가 있다고 느꼈고 학교에서 배운 체계적인 기법과 기본기는 제품의 완성도를 높이고 운영을 안정하는데 큰 도움이 되었어요. 제과를 통해서 나의 꿈을 펼치고 싶다면 르 꼬르동 블루에서 기본부터 심화까지 체계적으로 배우는 걸 추천합니다.
2012 Diplôme de Pâtisserie, 2018 Diplôme de Boulangerie
파티시에가 될 수 있다는 자신감을 얻게 된 곳이라고 생각합니다.
(르 꼬르동 블루에서) 제과 과정을 수강하면서 옆에서 지켜봤던 제빵반 동기들의 작업 방식이나 완성 작품에 대한 호기심도 제빵 과정을 수강하게 된 계기가 되었습니다. 단순히 어떤 과자를 만드는 방법만이 아닌 제과인의 기본과 책임감, 즐거움과 자신감도 함께 쌓았던 시간이었던 것 같아요.
2012 Diplôme de Pâtisserie
완성도 있는 제품을 표현할 수 있는 전문성을 갖추게 된 것은 르 꼬르동 블루에서의 교육 덕분입니다.
처음에는 홈 베이킹으로 시작하여 다양한 책들과 베이킹 클래스를 통해 스스로 공부하였지만, 배울수록 제과의 기본과 원리에 대한 갈망은 더욱더 깊어져 갔습니다. 르 꼬르동 블루의 제과 수업은 베이킹을 하며 궁금해했던 저의 많은 갈증을 정확하게 충족시켜주었습니다. 또한 제과에 있어서 기본이 되는 반죽과 크림들을 모두 다뤄볼 수 있는 탄탄한 실습 커리큘럼 덕분에 많은 실력을 쌓을 수 있었습니다.
2012 Diplôme de Pâtisserie
르 꼬르동 블루는 인생 2막을 열게 해준 든든한 지원군입니다.
제가 입학을 고민할때 신청해서 르 꼬르동 블루의 참관 수업을 경험해보고 확실하게 이곳이라고 생각했거든요. (수강 후 제 베이킹 스튜디오 수강생에게) 르 꼬르동 블루의 제빵 과정을 추천했고 참관을 통해서 그분도 입학을 결정했어요. 르 꼬르동 블루의 동문으로서 함께 꿈을 이뤄가는 모습을 보았던 일이 가장 기억에 남습니다.
2011 Diplôme de Pâtisserie
평생 하고 싶은 일을 찾게 해준 소중한 존재라고 할 수 있습니다.
르 꼬르동 블루 과정이 굉장히 커리큘럼이 다양하더라구요. 구움 과정, 타르트 과정도 하고 무스 케이크부터 상급과정때는 데코까지 이렇게 많은 것들을 경험하고 나서 내가 정말로 잘할 수 있는 것을 찾게 된 것 같아요.
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