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バレンタインデー
レシピ:
恋人たちのアントルメ

ヴァレンタインデーレシピ:恋人たちのアントルメ



最高に幸せなバレンタインデーを願って、ル・コルドン・ブルーのシェフがオリジナルレシピをお送りします。チョコレートとコーヒーのほのかな苦味と、パッションフルーツのさわやかな甘さとの魅惑のペアリングにうっとりです。オリジナルのデコレーションで美味しいデザートをさらに魅力的に。

8人分
準備:1時間
焼成:合計1時間
冷凍:2-3時間

材料

サブレ・ブルトン・ショコラ
  • 小麦粉 90g
  • カカオパウダー 15g
  • きび砂糖 70g
  • ベーキングパウダー 5g
  • 塩 1g
  • バター 80g
  • 卵黄 2個(40g)
ビスキュイ・ショコラ・カフェ
  • アーモンドパウダー 60g
  • 粉糖 50g
  • 小麦粉 30g
  • カカオパウダー 25g
  • 卵白 3個分(90g)
  • 砂糖 30g
  • 卵黄 3個(60g)
  • コーヒーエッセンス 20ml
  • バター 40g
ムース・パッション・カフェ
  • 板ゼラチン 3枚(6g)
  • パッションフルーツのピューレ 150g
  • 濃い目のコーヒー 30ml
  • 砂糖 40g
  • 生クリーム(泡立てる) 160ml
マカロン
  • 水 40ml
  • 砂糖 150g
  • 卵白 4個分(110g)
  • 粉糖 150g
  • アーモンドパウダー 150g
グラサージュ
  • 板ゼラチン 5枚(10g)
  • 水 75ml
  • 砂糖 150g
  • 水あめ 150g
  • コンデンスミルク(無糖) 100g
  • ホワイトチョコレート 150g
  • 色粉(黄)、コーヒーエッセンス
デコール
  • アメ細工の花
  • ホワイトチョコレートのハート

フィルタ

日付: 新しいものから古いものへ
東京校 パンビュッフェ

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パン講座 上級コース:週末クラスの生徒によるパンビュッフェが3/12(土)に開催されました。今回のテーマは春の訪れを感じさせるイースター。

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