Rencontre avec Shaheen, Diplôme de Pâtisserie 2012

Après avoir décroché son diplôme Le Cordon Bleu entre Paris et Londres en 2012-2013, Shaheen Peerbhai a ouvert une pâtisserie à Londres : Miel Bakery. Elle explique comment elle y a appris non seulement les techniques de pâtisserie française les plus pointues, mais aussi ce qui lui a permis de monter son entreprise.



Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vous ?
J'ai ouvert Miel Bakery, une boulangerie-pâtisserie à Londres. J'ai fait mes armes à Bombay, Paris et Londres, aussi bien dans de petits bistros de gastronomie locale que dans des restaurants triplement étoilés. Grâce aux quatre bourses prestigieuses que deux établissements américains m'ont accordées (2011 et 2013 pour le Culinary Trust, et 2011 et 2015 pour la Fondation James Beardet), j'ai pu poursuivre mes rêves et étudier la cuisine. Depuis, j'ai donné des cours à des milliers d'étudiants et j'ai réalisé des desserts à l'occasion d'un des plus grands mariages en Inde. En 2018, j'ai écrit un livre de cuisine française intitulé Paris Picnic Club, et j'ai aussi écrit pour le magazine indien BBC Good Food. Et en mars 2019, j'ai lancé Miel Bakery, ma première boutique indépendante à Londres.


Qu'avez-vous accompli depuis votre diplôme Le Cordon Bleu ?
J'ai fait beaucoup de choses. J'ai écrit un livre de cuisine de 100 recettes et enseigné la boulangerie et la pâtisserie à des milliers d'étudiants en Inde, à Paris et à Londres. J'ai ouvert une boulangerie-pâtisserie dans le centre de Londres qui, après trois ans, avait tellement grandi qu'on a dû déménager dans des locaux trois fois plus grands. Et j'ai aussi eu une fille qui a maintenant un an. J'espère pouvoir l'emmener visiter Le Cordon Bleu... Si d'aventure elle voulait suivre le même chemin que moi !


Parlez-nous de Miel Bakery.
Miel Bakery est une boulangerie et pâtisserie indépendante d'influence française dans le quartier de Fitzrovia, à Londres. Notre petite équipe de boulangers passionnés et hautement qualifiés fait tout sur place de A à Z. Nous utilisons uniquement les meilleurs ingrédients, nous lançons des fournées tout au long de la journée, et nous y accordons toute notre attention, notre technique, et notre amour. 
Chez Miel, c'est le goût qui prime. Pour cela, nous sélectionnons nos ingrédients avec le plus grand soin. La farine est moulue dans un moulin traditionnel en Normandie, nous utilisons du chocolat Valrhona, du beurre Charentes-Poitou (une région de référence pour le beurre en France), et des œufs de plein air élevés en Grande-Bretagne. 


Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
Chaque jour est différent. Pour diriger une entreprise, il faut tout savoir sur tout. On est la boussole dans un monde où tout change. C'est pourquoi il me semblait important de tout apprendre. Même si, à l'origine, c'est la boulangerie et la pâtisserie qui me passionnent, j'aime tout savoir sur tout : les opérations, les fournisseurs, la logistique, la finance, la gestion des ressources humaines, la préparation du café, le service de la clientèle. Tout. 


Comment décririez-vous votre expérience avec Le Cordon Bleu ?
C'était une plongée dans le grand bain de la cuisine et de la pâtisserie françaises. Tous les bases à connaître nous étaient pour ainsi dire servies sur un plateau. C'était une expérience sans précédent, encore plus enrichissante que tout ce que j'imaginais en partant étudier en France. Je garde des souvenirs impérissables de ma formation avec Le Cordon Bleu.


Pendant vos études, quel a été votre principal enseignement ?
J'ai pris conscience qu'aller à l'école et travailler dans la vraie vie sont deux choses différentes ! 


Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Je leur conseillerais de compléter leurs études par des stages, d'être curieux, de lire beaucoup de livres, et de se faire la main dans différents restaurants et pâtisseries.