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ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。

先月、日本酒シーズン到来とともに日本酒の基礎コースを開講しました。

料理に携わる様々なバックグラウンドを持つ生徒たち(そうでない生徒も)が、今、注目が集まっているお米から作られる日本酒について学びました。12種類の異なる日本酒の利き酒をし、生徒たちは日本酒基礎科の修了証を手にしました。そして新たな酒アンバサダーが誕生いたしました!

 

ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。

この1日集中コースは、製造方法や、主原料、分類法など、広い範囲で未だ謎に包まれたこの飲料の基本を網羅する中で、試飲、ペアリングそして世界中の料理における日本酒の無限の可能性について理解を深める講座となりました。

 

Sake Basic 112018
ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。
ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。

生徒の一人であるサリーさんから話を伺いました。

Q: なぜ日本酒に興味を持ったのですか?
私は南オーストラリアから来ました。日本酒はありますが、種類は多くありません。それに日本酒だけで飲むには辛口すぎると思っていました。日本酒はお米からできているとは知っていましたが、それ以上のことは知りませんでした。
今、せっかく日本にいるので、これが、日本酒にチャレンジする良い機会だと思いました。 正直なところ、クラスが楽しそうで普段とは違う週末の過ごし方になりそう、そして日本酒はどうやって作られるのかということに興味もあり、「知識を深められて、お酒も飲めるから参加してみようと。」気軽に受講しました。

Q: 思いもよらなかった学びとはなんでしたか?
今、少し漢字を読めるようになってきました!日常的にはあまり役に立たないレベルかもしれませんが、居酒屋で日本酒のリストは、少し分かるようになったかも知れません。
真面目な話、日本酒の万能さ、それから、日本料理以外とのペアリングを知ることができたのは思いもよらない学びでした。情熱的な先生が言ったように、日本酒の未来はどんな料理の中にもある、日々私達が作る料理の中にもあるのです。
たくさんの日本酒を試飲し、様々な料理とペアリングしました。チョコレートケーキもありましたよ。最初はちょっと疑っていましたが、とってもよく合っていて驚きでした。 これが日本酒の楽しいところです。日本酒はとても万能なので、ペアリングするのにルールはありません。これからはお菓子作りに日本酒を取り入れてみたいと思っています。

Q: 日本酒をあまり良く知らない人に日本酒のことをどう伝えたいですか?
日本酒はお米からできています。そして、とても美味しいです。だから、日本酒を知らない人には、とにかく飲んでみてほしいと思います。

ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。
ル・コルドン・ブルー・ジャパンで日本酒を学びましょう。

 

ル・コルドン・ブルーでは、東京校パリ校で日本酒のコースとイベントを開催しています。東京では、来年の2月と3月、広島のお酒に注目した日本酒とチーズとのペアリングの特別セミナーを開催します。参加のお申込み、日本酒イベントについてのご質問はこちらまで

2018/12/4

 

日本酒クラスについて

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フィルタ

神戸校が「シェフとの集い」イベントに参加

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10/9(火)、神戸フランス料理研究会が主催する毎年恒例のイベント「第21回 シェフとの集い」が神戸ポートピアホテルで行われます。今年は「交流 ~食の魅力~」がテーマ。ル・コルドン・ブルー神戸校もこのイベントに参加し、フランスパンと菓子のブースを出します。

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

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静岡県藤枝市にある、自家製酵母を使ったフランス風パンが自慢のベーカリー「ブランジェリモザイク」。市内の農業高校と共同で、地域の天然麹菌を使った自家製酵母パンを開発したり、各種イベントに参加するなど、地元を拠点に精力的に活動しています。オーナーシェフの坂田和士さんは、2013年にパンディプロムを修了しました。

食マネジメント学部 開設記念式典開催

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6/25(月)、立命館大学のびわこ・くさつキャンパスにて、今年4月に開設された「食マネジメント学部」の開設記念式典が開催されました。ル・コルドン・ブルーは立命館大学と教学提携し、同学部において「グローバル・カリナリー・アンド・マネジメント・プログラム」を開講します。

インタビュー:東京校卒業生 河村愛子

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店舗を持たず、自然な素材を使って丁寧に作られた焼き菓子はイベントやマルシェ等での販売のみ。「みのたけ製菓」の屋号でユニークな活動を展開する河村愛子さんは、2002年に東京校でグラン・ディプロムを取得しました。

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