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インタビュー:
東京校卒業生
坂田和士

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

静岡県藤枝市にある、自家製酵母を使ったフランス風パンが自慢のベーカリー「ブランジェリモザイク」。市内の農業高校と共同で、地域の天然麹菌を使った自家製酵母パンを開発したり、各種イベントに参加するなど、地元を拠点に精力的に活動しています。オーナーシェフの坂田和士さんは、2013年にパンディプロムを修了しました。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

製造業のサラリーマンの傍ら、「なにか始めたい」と週末を利用して趣味を広げる中で、一番長く続いたのがパン作りだったという坂田さん。自家製酵母にも興味を持ち、模索を続けるうちにル・コルドン・ブルーのパン講座と出会いました。毎週、地方から東京に通う日々は厳しいものでしたが、一方で最新があふれる代官山の空気に触れられることが魅力だったとか。

日々の授業はもちろん、自分で工程を考え、オリジナルパンの課題もある試験からは今につながる店の経営に必要なことが吸収できたと振り返ります。シェフやクラスメートに恵まれたことも幸せだったと坂田さん。シェフの誕生日をクラスメートやスタッフと一緒に祝ったことなど、楽しい思い出もたくさんあるそうです。充実した学校生活を通して学んだことは、すべてが今に生きています。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

 

ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?
何よりもクラスメートやシェフの皆さんに出会えたこと! 店のオープニングの時にも手伝っていただきました。ルセットがどれも美味しいことにも感動しました。

ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?
授業で学んだパンはもちろん、東京校併設のカフェで食べたパンや食事なども、お店の商品の参考にさせてもらっています。授業でシェフから教わったことは、実際にベーカリーを経営していく上で納得できることばかりで、すべてが現在に活きています。

これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
ル・コルドン・ブルー出身の方に出会うことも多いのですが、皆さん、素晴らしい仕事をしています。そんな方たちと連携し、仲間意識を持てることも、店の経営の助けになっています。世界中にあるル・コルドン・ブルーは私の心の支えですね。

2018/07/17

 

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美食の祭典、Somos 2024 Awards: ル・コルドン・ブルー、ペルーの最優秀料理学校賞を受賞 20名以上のル・コルドン・ブルー卒業生がノミネート。名誉ある称号受賞者を輩出。

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Premios Somosによる美食の祭典は、今年が2回目。“Somos” 誌を介した今回の投票者数は、5万1千人に上りました。同誌は、ペルーの最高シェフ、レストラン、および関連企業を称え40部門における受賞者・受賞団体を発表。授賞式は、バランコにあるペドロ・デ・オスマ博物館で行われました。

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

2006年にパリ校で料理ディプロムを取得した千星典央さんは、オテル・リッツやル・ブリストル、ジョルジュサンクなどの錚々たる一流ホテルで腕を磨き、韓国の高級リゾート、ヘビチホテル&リゾートのエグゼクティブ副料理長を経て、2023年3月に名門ル・ロイヤル・モンソー ...

ル・コルドン・ブルー、パリのアイコン“オテル・ドゥ・ラ・マリン” - コンコルド広場にて、ワークショップおよびカンフェランスを提供

ル・コルドン・ブルー、パリのアイコン“オテル・ドゥ・ラ・マリン” - コンコルド広場にて、ワークショップおよびカンフェランスを提供

料理芸術とホスピタリティ・マネジメント教育における世界的なネットワークをリードするル・コルドン・ブルーは、この度、フランス文化財センター (Centre des Monuments Nationaux, CMN)より、パリのオテル・ドゥ・ラ・マリン (Hôtel de la Marine) ...

クリスマス e-マガジンで詳細を!

クリスマス e-マガジンで詳細を!

少し早めのクリスマスプレゼントにル・コルドン・ブルー e-マガジンをお届けします。 126年前のパリ、当時としては画期的な料理学校、ル・コルドン・ブルー。 料理の出版物が始まりのきっかけでした。 この歴史に寄せたオマージュとしてe-マガジンをつくりました。

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