Recette de soufflés
individuels au fromage

Beurrer et fariner six ramequins de 150 à 200 ml et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans un endroit frais. Préchauffer le four à 180 °C / thermostat 6

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et incorporer la farine. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant une minute. Retirer du feu et ajouter le lait chaud en fouettant – le mélange sera très épais et dur. Replacer sur un feu doux et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, puis incorporer le fromage râpé, les jaunes d’œufs et la moutarde à votre goût. Maintenir le mélange au chaud.

Dans un grand cul de poule propre, battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce que des becs se forment. Incorporer la préparation au fromage un tiers à la fois, en veillant à ne pas trop mélanger.

Répartir le mélange entre les ramequins. Cuire immédiatement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les soufflés aient bien levé et doré.

À l’aide de gants anti-chaleur, transférer rapidement les ramequins sur des assiettes individuelles. Servir immédiatement.