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Receta: Torrijas

torrijas

Transmitida de generación en generación, Le Cordon Bleu Madrid rememora la receta de este postre de tradición española

Un postre típico de la Semana Santa, de origen humilde y elaborado con ingredientes básicos de despensa.

Ingredientes

Brioche:
  • 20 g de levadura
  • 75 g de azúcar
  • 500 g de harina (250 g fuerza/ 250 g normal)
  • 12 g de sal
  • 250 g de huevos
  • 225 g de mantequilla
  • 75 g de leche
  • 5 g de mejorante
Remojo
  • 1 l de leche tibia
  • 1 l de nata
  • 4 huevos
  • Piel de un limón
  • Piel de naranja
  • 100 g de azúcar muscovado
  • C.S. de mantequilla
Crema de almendra
  • 100 g de crema pastelera
  • 80 g de mantequilla pomada
  • 1 huevo entero
  • 80 g de almendra en polvo
  • 80 g de azúcar glas
  • 10 g de ron

Progresión de la receta

Comienza realizando el brioche. En una batidora (o amasadora) introduce todos los ingredientes excepto la mantequilla, realiza una masa homogénea y ve incorporando poco a poco la mantequilla bien fría. Una vez que la masa esté ‘bien lisa’ y homogénea haz una bola con ella y déjala reposar y fermentar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, saca la masa y déjala enfriar al aire libre. Una vez fría, moldéala y deja fermentar la masa una segunda vez. Finalmente, hornéala a 150 °C durante 20-25 minutos.

Corta rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar. Infusiona la leche y la nata con los aromáticos y el azúcar. Luego cuélalo y añade los huevos. Una vez secas, añade las rodajas de brioche en el remojo y mátenlas hasta que estén completamente empapadas. Ponlas a escurrir durante varias horas antes de marcar.

Realiza la crema de almendras. Para la crema, primero confecciona una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que quede homogénea. Luego incorpora el huevo y bate hasta que esté bien integrado. Añade el ron y finaliza mezclando la almendra en polvo.

Por último, marca las torrijas en una sartén con mantequilla, cubre una de las caras con una capa fina de crema de almendras y carameliza con ayuda del azúcar glas.

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