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Técnica: Glaseado espejo

¿Quieres conseguir que tus tartas tengan un brillo especial? Ya puedes aprender con Le Cordon Bleu Madrid la técnica del glaseado espejo, mediante la cual conseguirás que tus postres sean todavía más espectaculares

Ingredientes

Glaseado:
  • 12 g de gelatina.
  • 72 g de agua.
  • 105 g de cacao puro en polvo.
  • 50 g de agua.
  • 225 g de nata.
  • 315 g de azúcar.

Progresión de la técnica

  • Hidratar la gelatina con la cantidad de agua indicada para la misma. Una vez hidratada, reservar.
  • Mezclar todos los ingredientes restantes dentro de una cacerola, teniendo la precaución de tamizar el cacao en polvo para evitar que salgan grumos.
  • Cocer la mezcla a fuego medio sin dejar de revolver, hasta que alcance 101°C. Al llegar a esta temperatura, quitar del fuego y añadir la gelatina hidratada junto con el agua. Revolver con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva totalmente.
  • Colar el glaseado y esperar a que alcance una temperatura entre 37°C-38°C para ser utilizado.
  • Si el glaseado se enfría demasiado o se elabora con anterioridad, es posible calentarlo para que alcance la temperatura antes mencionada.
  • Cubrir la zona de trabajo con papel film.
  • Verter el glaseado sobre el postre que queramos. Quitar el exceso inmediatamente con una espátula para que la superficie quede lo más lisa posible.

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