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Receta: Empanada de zamburiñas

Empanada_zamburinas

La empanada se ha convertido en uno de los platos más distintivos de la cocina gallega. Sus numerosos rellenos hacen que sea un bocado al que pocos se pueden resistir. Nosotros hemos elegido utilizar las zamburiñas, un ingrediente muy utilizado en la cocina de Galicia pero puedes personalizar esta receta con el relleno que más te guste.

Dificultad: Alta
Nº de porciones: entre 2 y 4

Ingredientes

Masa de empanada:
  • 700 g de harina (350 g de harina fuerte y 350 g de harina floja)
  • 180 ml de vino blanco
  • 190 ml de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo para pintar
Farsa:
  • 2 dientes de ajo picados
  • 800 g de cebolla chata gallega
  • 3 ud. de pimientos rojos
  • 18 ud. de zamburiñas
  • C.S de sal y pimienta

Progresión de la receta

Masa

Colocar las harinas tamizadas en la mesa de trabajo y hacer un volcán. Añadir en el centro primero el aceite de oliva, después el vino blanco y, por último, la sal. Amasar todo hasta conseguir una masa homogénea con el mínimo amasado. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos

Dividir la masa en tres partes. Enharinar la mesa de trabajo y estirar con un rodillo las tres partes, siendo una de las partes un poco más gruesa

Relleno

Para realizar el relleno, salteamos las zamburiñas y mezclamos con la cebolla rehogada y pimiento rojo asado en tiras

Es importante reaprovechar el jugo del pimiento asado para el relleno, pero a su vez el relleno no debe quedar demasiado líquido. Para ello, debemos reducir el jugo de asar el pimiento y añadirlo después al relleno

Montaje final

Para el montaje de la empanada, colocar la masa estirada de mayor grosor como base. Sobre ella, colocar un aro de unos 18 cms de diámetro aproximadamente. Dentro del aro, poner el relleno. Retirar el aro y colocar la tapa encima. Pegar los bordes con agua para evitar que se abra y recortar la masa sobrante.

Pintar con huevo batido y pegar la decoración encima. Volver a pintar con huevo y hacer la llamada “chimenea”: con una boquilla, hacer un agujero en el centro de la empanada para evitar la grasa sobrante no salpique la masa. Hornear a 180C durante 45 minutos aproximadamente sin quitar la boquilla del centro.

Una vez fuera del horno, enfriar encima de una rejilla.

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