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Receta: Copa de gelatina de vino especiado, helado de vainilla y galleta speculoos con frutas deshidratadas y piñones.

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Haz felices a tus comensales esta navidad con esta original receta creada por los chefs de Le Cordon Bleu. La gelatina de vino especiado combinada con las galletas de speculoos y el helado de vainilla convertirán este sencillo postre en un final perfecto para estas fiestas

Dificultad: Media
Nº de comensales: 4 personas

Ingredientes

Gelatina de vino especiado:
  • 300 ml de vino tinto (cualquier vino tinto suave y con cuerpo, como Côtes du Rhône, Garnacha o Merlot)
  • 50 g de azúcar
  • La piel y el zumo de 1 naranja
  • La piel y el zumo de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos enteros
  • 2 g de mezcla de especias
  • 3 hojas de gelatina (aproximadamente 6 g)
Galletas de speculoos con frutas deshidratadas y piñones:
  • • 200 g de mantequilla pomada
  • • 200 g de azúcar moreno (sin refinar)
  • 30 g de melaza
  • 60 g de almendras molidas
  • 1 huevo
  • 15 ml de leche
  • 400 g de harina tamizada
  • 2 g de sal
  • 6 g de polvo de hornear
  • La piel del 2 naranjas
  • 100 g de pasas
  • 100 g de arándanos deshidratados
  • 100 g de mango deshidratado, cortado en trozos pequeños
  • 40 g de piñones
Helado de vainilla:
  • 500 ml de leche
  • 1 vaina de vanilla, cortada longitudinalmente y con las semillas raspadas
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
Decoración:
  • 4 ramitas de menta
  • Azúcar glas

*Con esta receta se pueden elaborar 16 porciones de galleta speculoos. Pueden guardarse en un recipiente hermético durante 1 semana.

Progresión de la receta

Gelatina de vino:

Mezclar el vino tinto y el azúcar, y frémir. Retirar del fuego y añadir el zumo y las pieles de naranja y limón, la rama de canela, los clavos de olor y la mezcla de especias. Tapar y dejar infusionar durante 30 minutos o hasta que se enfríe. Colar a través de un chino fino.

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Retirar del agua y exprimir cuidadosamente con las manos para quitar el exceso de agua.

Calentar un poco del vino infusionado, retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina. Remover hasta que se disuelvan. Mezclar con el resto del vino infusionado. Repartir el vino con gelatina en recipientes de cristal y refrigerar durante 30 minutos.

Galleta de speculoos con frutas deshidratadas y piñones:

Precalentar el horno a 160°C. Trabajar la mantequilla junto con el azúcar moreno y la melaza hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Con una espátula, incorporar el huevo, la leche, la harina, la sal, el polvo de hornear y la piel de naranja hasta que se forme una masa suave. Poner la masa en un trozo de papel de horno y estirar hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm. Refrigerar durante 30 minutos. Cortar en rectángulos de 10 cm por 2 cm. Poner sobre un papel de horno y humedecer con agua y con ayuda de un pincel. Colocar sobre ella las pasas, los arándanos, el mango y los piñones. Hornear entre 6 y 8 minutos, hasta que las galletas estén cocinadas y ligeramente doradas. Enfriar sobre una placa de horno.

Helado de vainilla:

Mezclar la leche y la vainilla, y llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 30 minutos.

Preparar una crema inglesa con esa leche avainillada. Poner en una máquina heladera y batir de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Poner en un recipiente hermético y congelar durante 1 hora hasta que la textura sea firme .

Presentación:

Poner una bola de helado sobre la gelatina de vino. Terminar con una galleta de speculoos con frutas deshidratadas y piñones, y espolvorear con azúcar glas. Decorar con la rama de menta.

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