ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム
ドライフルーツのスペキュロス添え

赤ワインと砂糖を鍋に入れて温める。火からはずし、オレンジとレモンの果汁と皮、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスを加える。蓋をして冷めるまで30分、香りを移す。目の細かい網で濾す。板ゼラチンを冷水でふやかす。柔らかくなったら取り出し、軽く水気を絞る。ヴァンショーの一部を少し温め、火からおろして、ゼラチンを加える。かき混ぜてゼラチンを溶かす。残りのヴァンショーにこれを戻して、かき混ぜる。グラスに注ぎ、冷蔵庫に約30分置いて、冷やし固める。

オーブンを160℃に予熱する。バター、ブラウンシュガー、モラセスを合わせ、ふんわりクリーミーな状態になるまでかき混ぜる。次にスパチュラを使って、卵、牛乳、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、オレンジの皮を混ぜ入れ、柔らかい生地にまとめる。生地をパーチメントペーパーに移し、2,3 mmの厚さになるよう麺棒でのばす。冷蔵庫で30分冷やす。これを10 cm x 2 cmの長方形にカットし、紙をしいた天板に並べる。ハケで水をぬり、レーズン、クランベリー、マンゴー、松の実をきれいに並べる。オーブンで6～8分、生地にきちんと火がとおり、軽く色づくまで焼く。天板の上でそのまま冷ます。

牛乳にヴァニラを入れて沸かす。火からはずし、蓋をして30分香りを移す。クレームアングレーズを作る。これをアイスクリームメーカーに移し、メーカーの指示に従ってまわす。出来上がったら密閉容器に入れ、固くなるまで冷凍庫に約1時間入れる。

ヴァンショーのジュレにアイスクリームをひとすくいのせる。ドライフルーツのスペキュロスを添え、粉糖をふる。仕上げにミントを飾る。