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              香料熱紅酒搭配香草冰淇淋與水果堅果脆片餅乾

              Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

              熱飲酒,象徵著耶誕節的到來,一起來看由藍帶Chef在此基礎上創作的果膠狀熱飲酒,搭配水果堅果脆片餅乾和香草冰淇淋,做成一個簡單美味的節日甜點。

              份數: 4人份 
              準備時間:

              食材

              果狀熱飲酒
              • 300毫升紅酒 (酒體飽滿光滑的紅葡萄酒,諸如 Côtes du Rhône, Spanish Garnacha or Merlot)
              • 50克糖
              • 1個橙的汁和皮
              • 1個檸檬的汁和皮
              • 1根肉桂棒
              • 2丁香
              • 2 克多香果
              • 3片明膠葉(6克)
              乾果與堅果合成的比利時焦糖餅乾*
              • 200克軟化黃油
              • 200克黃砂糖
              • 30克糖蜜
              • 60克磨碎杏仁
              • 1個雞蛋
              • 15毫升牛奶
              • 400克篩選麵粉
              • 2克鹽
              • 6克泡打粉
              • 2個柳丁皮
              • 100克葡萄乾
              • 100克蔓越莓乾
              • 100克切成小塊的芒果乾
              • 40克松子
              香草霜淇淋
              • 500毫升牛奶
              • 1香草豆(豆莢),縱向切開,種子刮掉
              • 5個蛋黃
              • 100克糖
              裝飾
              • 4片薄荷葉
              • 糖粉

              製作方法

              香飲酒

              把紅酒和糖放入燉鍋煮沸後熄火。加入橙汁、檸檬汁、果皮、肉桂棒、丁香和香料,蓋上蓋子浸泡30分鐘,直到冷卻。通過細篩過濾,把明膠葉子放入一碗冷水中,直到變軟。將明膠葉從水中取出,輕輕擠壓,去除多餘的水分。加熱少許的熱葡萄酒,加入軟化的明膠,攪拌溶解。加入剩餘的熱葡萄酒。將葡萄酒倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏約30分鐘。

              乾果與堅果合成的比利時焦糖餅乾

              烤箱預熱到160°C。將黃油、紅糖和糖漿攪拌至鬆軟呈蓬鬆柔和狀。用抹刀將雞蛋、牛奶、麵粉、鹽、發酵粉和橙皮混合在一起,直到形成一個柔軟的麵團。再將生麵團放在一張烤箱紙上,擀至約2至3毫米的厚度。冷藏約30分鐘,後剪下大約10釐米x2釐米的長方形的形狀,放在烤箱紙內襯的烤盤上用水塗刷,把葡萄乾、蔓越莓、芒果和松仁整齊地放在上面。烤至餅乾熟透並微呈褐色,大約6到8分鐘。

              香草霜淇淋

              把牛奶和香草精煮開,熄火靜置30分鐘。準備一個英式奶油。把香草奶油安放在霜淇淋機裡並根據操作說明進行攪拌。將其轉移到密閉容器中冷凍至凝固,約1小時。

              裝盤

              放一勺香草霜淇淋在熱飲酒上。配以乾果與堅果合成的比利時焦糖餅乾,撒上糖粉,最後用薄荷葉裝飾。

              *製成的比利時焦糖餅乾可在密閉容器中存儲1周。

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