
2020年東京オリンピックへの道のり
世界中が注目するスポーツの祭典と言えばオリンピック。ル・コルドン・ブルー・ジャパンは、シドニー、リオデジャネイロに続き、フランス料理とホスピタリティ教育のエキスパートとして東京オリンピックに協力します。
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憧れのピエール・ガニェールシェフと。
2017年に東京校でグラン・ディプロムを取得したシンディさんは、研修プログラムを利用してピエール・ガニェール(ANAインターコンチネンタルホテル東京)で現場研修を行いました。シンディさんにプログラムを通して学んだこと、感じたことを聞きました。
プロの厨房ではどんな風に仕事をし、料理を提供しているのかを知りたいと思い、研修プログラムに参加しました。ミシュランの2つ星を持つ“ピエール・ガニェール”での研修は、想像以上の素晴らしい経験でした! 沢山のことを学びましたが、厨房でのチームワークの大切さは特に心に残っています。繁忙期は自分のシフトが終わった後に残って仕事を続けたことも。それは少しでも皆の力になりたかったからなんです。私にとって一番の挑戦は、すばやく正確に仕事ができるよう自分を成長させることでした。
東京校に入学した時からシェフになろうと思っていましたが、研修での経験を通して、私は本当に料理が好きだということ、自分が進むべき道は間違っていないことを確信できました。
ちょうど東京を訪れていたピエール・ガニェールシェフご本人にお会いできたことも幸せでした。私の将来の夢はシェフとして成功すること! いつも店がお客さんでいっぱいで、美味しい料理で皆を笑顔にできることが私にとっての成功の形なんです。
研修先のシェフたちにはお世話になりました。
2017/08/13
世界中が注目するスポーツの祭典と言えばオリンピック。ル・コルドン・ブルー・ジャパンは、シドニー、リオデジャネイロに続き、フランス料理とホスピタリティ教育のエキスパートとして東京オリンピックに協力します。
風光明媚な街、京都・伏見(京都市街地より20分)での日本酒醸造体験。脈々と受け継がれてきた伝統の手法を体験できる貴重な機会です。
2005年にグラン・ディプロムを修了。現在、パリ7区にある“クローバー”でシェフ、ジャン=フランソワ・ピエージの右腕として活躍中。これまでの歩みと近況を聞いてみました。
ル・コルドン・ブルーのネットワークから「食」の世界に革新をもたらす最先端研究者達を招くシンポジウム。立命館大学、国立民族学博物館との共催企画。
1895年にパリ、続くロンドン校は1950年代にスタート。そしてヨーロッパで3番目に選ばれたのはマドリッド。2011年、初のスペイン語圏キャンパスがオープンしました。
2000年、ル・コルドン・ブルーの学位取得プログラムはオーストラリアで誕生しました。世界初となるガストロノミー分野の大学教育の幕開けです。
大学在学時、料理人の道を模索していた中野さんは「料理をやるにもお菓子の知識は必要」とル・コルドン・ブルーの菓子講座を受講。習ったのは、「ガトー・モカ」や「モンモランシー」などクラシックなフランス菓子の数々でした。
2012年8月29日はル・コルドン・ブルー会長のアンドレ・J・コアントロにとって忘れられない日となりました。兵庫県内でフランス料理・菓子の教育機関を運営し、地域の国際化に大きく貢献したとして文化賞を受賞したのです。
豆腐や豆乳、味噌そして「きな粉」も、もともとは大豆。大豆を煎って粉末状にしたのが「きな粉」。たんぱく質や植物繊維を豊富に含むことから、注目を集めているヘルシーな食材のひとつ。その「きな粉」にシェフが初めて出合ったのは、7年前のことだ。
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