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Receta: Tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas

A nadie le amarga un dulce y menos cuando uno de sus ingredientes principales es el chocolate. ¿Te animas con esta tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas?

Ingredientes

Masa sucree:
  • 235 g de harina
  • 120 g de mantequilla fría
  • 30 g de almendras en polvo
  • 90 g de azúcar glas
  • 2 g de sal fina
  • 50 g de huevo
Mermelada de frambuesas:
  • 125 g de frambuesas frescas
  • 40 g de azúcar
  • 5 g de pectina
  • 6 ml de zumo de limón
Mousse de chocolate semiamargo:
  • 160 g de nata 35%
  • 30 g de miel
  • 160 g de chocolate 70 %
  • 140 g de nata 35%
Presentación/decoración:
  • Frambuesas frescas al gusto

Elaboración

Masa sucree
  • Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar con todos los ingredientes secos hasta obtener una textura arenosa.
  • Realizar un hueco en el centro y añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa de textura homogénea.
  • Enfriar en la nevera durante 1 hora envuelta en film alimentario.
  • Pasado ese tiempo, estirar la masa hasta que alcance 2 mm de grosor. Cortar en discos de 12 cm de diámetro y forrar aros de metal para tartaletas de 8 cm de diámetro.
  • Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos y hornear, en el horno precalentado, a 160°C hasta que se doren. Enfriar.
Mermelada de frambuesas:
  • Entibiar las frambuesas dentro de una cacerola pequeña y añadir, en forma de lluvia, el azúcar mezclado previamente con la pectina.
  • Revolver bien para que no queden grumos de pectina y cocer la mezcla. Debe hervir durante 2 minutos a fuego bajo.
  • Quitar del fuego y añadir el zumo de limón. Enfriar la mermelada.
Mousse de chocolate semiamargo:
  • Derretir el chocolate al baño María.
  • Calentar los 160 g de nata junto con la miel y volcar sobre el chocolate derretido en dos o tres veces.
  • Mezclar bien hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
  • En otro recipiente, montar a tres cuartos los 140 g de nata restantes.
  • Cuando esa mezcla de chocolate y nata alcance los 40°C, incorporar con cuidado la nata batida a tres cuartos y mezclar con movimientos envolventes.
Presentación:
  • Rellenar las tartaletas frías con un poco de mermelada de frambuesas. Debe alcanzar hasta un tercio aproximadamente de la altura interior de las tartaletas.
  • Dejar enfriar durante 20 minutos y rellenar completando hasta el borde de las tartaletas con la mousse de chocolate.
  • Enfriar muy bien y decorar a gusto con frambuesas frescas.

 

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