Receta: Tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas

A nadie le amarga un dulce y menos cuando uno de sus ingredientes principales es el chocolate. ¿Te animas con esta tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas?

Ingredientes

Masa sucree:

235 g de harina
120 g de mantequilla fría
30 g de almendras en polvo
90 g de azúcar glas
2 g de sal fina
50 g de huevo

Mermelada de frambuesas:

125 g de frambuesas frescas
40 g de azúcar
5 g de pectina
6 ml de zumo de limón

Mousse de chocolate semiamargo:

160 g de nata 35%
30 g de miel
160 g de chocolate 70 %
140 g de nata 35%

Presentación/decoración:

Frambuesas frescas al gusto

Elaboración

Masa sucree

Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar con todos los ingredientes secos hasta obtener una textura arenosa.
Realizar un hueco en el centro y añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa de textura homogénea.
Enfriar en la nevera durante 1 hora envuelta en film alimentario.
Pasado ese tiempo, estirar la masa hasta que alcance 2 mm de grosor. Cortar en discos de 12 cm de diámetro y forrar aros de metal para tartaletas de 8 cm de diámetro.
Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos y hornear, en el horno precalentado, a 160°C hasta que se doren. Enfriar.

Mermelada de frambuesas:

Entibiar las frambuesas dentro de una cacerola pequeña y añadir, en forma de lluvia, el azúcar mezclado previamente con la pectina.
Revolver bien para que no queden grumos de pectina y cocer la mezcla. Debe hervir durante 2 minutos a fuego bajo.
Quitar del fuego y añadir el zumo de limón. Enfriar la mermelada.

Mousse de chocolate semiamargo:

Derretir el chocolate al baño María.
Calentar los 160 g de nata junto con la miel y volcar sobre el chocolate derretido en dos o tres veces.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
En otro recipiente, montar a tres cuartos los 140 g de nata restantes.
Cuando esa mezcla de chocolate y nata alcance los 40°C, incorporar con cuidado la nata batida a tres cuartos y mezclar con movimientos envolventes.

Presentación:

Rellenar las tartaletas frías con un poco de mermelada de frambuesas. Debe alcanzar hasta un tercio aproximadamente de la altura interior de las tartaletas.
Dejar enfriar durante 20 minutos y rellenar completando hasta el borde de las tartaletas con la mousse de chocolate.
Enfriar muy bien y decorar a gusto con frambuesas frescas.

Receta: Tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas

Ingredientes

Elaboración

¿Te ha gustado? Descubre nuestros programas de Pastelería

Más recetas

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?