Receta: Berenjenas glaseadas con higos y garrapiñados

Atrévete con esta receta de berenjenas con un toque asiático, acompañadas de higos y frutos secos garrapiñados. ¡Una delicia!

Ingredientes

Berenjenas y glaseado:

4 berenjenas chinas
100 g de soja
100 g de mirim
100 g de sake
400 g de fondo de ave u oscuro
1 diente de ajo
10 g de jengibre
1 chile
1 lima
Brotes variados de cilantro

Nabos glaseados:

2 nabos
C.S. de mantequilla
C.S. de azúcar
C.S. de glaseado de las berenjenas

Higos:

8 higos frescos

Garrapiñados:

200 g de avellanas
200 g de azúcar
C.S. de mantequilla
C.S. de aceite de sésamo

Crema agria:

C.S. de crema agria
Ralladura de una lima

Yema cocida (opcional):

150 g de yema de huevo
10 g de soja

Elaboración

Garrapiñados

Caramelizar el azúcar, añadir las avellanas y garrapiñarlas. Incorporar la mantequilla y un poco de aceite de sésamo para que se separen bien.

Berenjenas:

Abrir las berenjenas por la mitad. Cincelarla y dorarla a fuego fuerte.
En el mismo recipiente, dorar el ajo, el jengibre y el chile bien picado. Incorporar todos los líquidos y reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia densa.
Incorporar las berenjenas y glasearlas unos minutos. Terminar con la ralladura de lima y un poco de su zumo.

Nabos:

Con la ayuda de un descorazonador, hacer cilindros de los nabos, glasearlos y terminar con el jugo de las berenjenas.

Yema:

Cocinar la yema al horno de vapor a 64ºC, tamizar y mezclar con la soja.

Presentación:

Terminar el plato con las berenjenas y los nabos bien glaseados y salsa. Acompañar con los higos frescos, la crema agria y los frutos secos garrapiñados.

Nota: si no se dispone de berenjenas chinas, pueden utilizarse berenjenas normales, cortadas en bastones o en tacos. En este caso, debido a que la piel de las berenjenas normales es más dura que la de las berenjenas chinas, puede quitarse la piel.

Receta: Berenjenas glaseadas con higos y garrapiñados

Ingredientes

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