어렸을 때 부터 꿈이었던 자동차 엔진개발을 7년 넘게 했지만 생각보다 만족스럽지 못했던 회사 생활을 뒤로 하고, 제2의 커리어로 베이킹을 선택한 황동현 님. 망원동에 있는 프랑스 빵집 '오브니'를 오픈하고 운영하기까지 솔직한 이야기를 지금 공개합니다.

런던캠퍼스의 존경 받는 Culinary Arts Director와 Master Pâtissier 셰프가 2018년 2월 13일~16일 두바이 Grosvenor House 호텔 내 Buddha-Bar의 Siddhartha Lounge로 찾아갑니다.

야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.

강원도 음식 홍보대사 김수진 셰프가 프랑스 르 꼬르동 블루에서 열린 컨퍼런스 겸 시연행사에서 건강과 맛을 모두 겸비한 강원도의 대표적인 음식과 요리문화를 선보였습니다.

- 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들이 선보이는 정통 프랑스 요리와 제과 - 11월 10일부터 12일까지 3일간 현대백화점 목동점 식품관에서 팝업스토어 운영 - 새로운 산학협력의 장을 선보여

빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...