Juliana Gueiros : rendre la cuisine possible

Diplômée du Grand Diplôme® Le Cordon Bleu Paris en 2013, Juliana Gueiros a construit un parcours bien loin des sentiers classiques de la restauration. Après des expériences professionnelles à l’international et des études de business, sa carrière prend un nouveau tournant en 2020, lorsqu’elle commence à partager ses recettes sur Instagram.

Aujourd’hui installée à Rio de Janeiro, elle s’est imposée comme une voix très suivie de la cuisine du quotidien au Brésil. Avec une communauté de 229 000 abonnés sur Instagram, elle développe autour de Roti na Cozinha un univers où technique, transmission et recettes accessibles se rencontrent. Son objectif : donner à chacun l’envie – et surtout la confiance – de cuisiner.

En 2024, elle publie Na cozinha, son premier livre, qui rassemble plus de 150 recettes et conseils pratiques. Un deuxième ouvrage est désormais en préparation. Plus de dix ans après Le Cordon Bleu Paris, Juliana a trouvé une manière bien à elle d’exercer son métier de cheffe : transmettre, partager et faire entrer la technique professionnelle dans les cuisines du quotidien.

Vous avez intégré Le Cordon Bleu Paris à seulement 18 ans, pour y suivre le Grand Diplôme®. Qu’est-ce que cette formation vous a apporté à ce moment-là, et en quoi a-t-elle posé les bases de tout ce que vous avez construit ensuite ?

J’ai toujours adoré cuisiner, mais à l’époque, je ne connaissais pas vraiment les techniques formelles. Au-delà des grandes recettes classiques que j’ai pu apprendre, le Grand Diplôme m’a surtout donné des bases solides en cuisine. C’est un savoir extrêmement précieux, que j’utilise encore aujourd’hui au quotidien, quelles que soient les recettes ou les types de cuisines que j’aborde.

Après votre formation culinaire, vous êtes retournée au Brésil pour poursuivre des études de business. Avec le recul, comment cette deuxième formation est-elle venue compléter votre apprentissage en cuisine, et en quoi ce double regard vous accompagne-t-il encore aujourd’hui ?

Mes études de business m’ont permis de découvrir une autre facette du métier : la cuisine en tant qu’activité économique. Elles m’ont appris à réfléchir de manière plus stratégique aux coûts, aux prix, aux processus de production, à l’approvisionnement, mais aussi à l’offre et à la demande.

Quand j’ai lancé mon service de livraison, cette formation m’a beaucoup aidée à penser l’efficacité du modèle, la tarification, mais aussi le positionnement de la marque et la manière de toucher les clients à travers le marketing.

Aujourd’hui, avec mon activité sur Instagram, cette double perspective me sert encore énormément : dans mes relations avec les clients, dans la façon de comprendre ce que je peux proposer aux marques et comment le leur présenter, mais aussi dans toute la gestion financière de mon activité.

En 2020, dans le contexte de la pandémie, une nouvelle manière de partager la cuisine a commencé à prendre forme pour vous. Comment ce projet est-il né, et qu’est-ce qui vous a donné envie de transmettre la cuisine de cette façon ?

Lorsque la pandémie a commencé, j’ai dû mettre mon service de livraison entre parenthèses. Je me suis retrouvée avec beaucoup de temps devant moi, et aussi avec le besoin de donner un peu de sens à cette période.

Comme beaucoup de personnes étaient chez elles, plusieurs amis qui ne cuisinaient pas vraiment ont commencé à me demander des recettes. J’ai donc commencé à en partager tout naturellement, d’abord dans mes stories Instagram… et je n’ai plus vraiment arrêté depuis.

Pendant presque un an, j’ai publié une recette par jour et j’ai vu une nouvelle communauté se créer petit à petit. Beaucoup de personnes ont trouvé du réconfort dans la cuisine à ce moment-là, et pour moi, c’était un vrai plaisir de pouvoir partager mes recettes avec autant de monde. En cinq mois, je suis passée de 3 000 à 50 000 abonnés. C’était assez incroyable.

Aujourd’hui, avec Roti na Cozinha, vous avez construit un univers très personnel, entre recettes, cours, écriture et création de contenu. Comment définiriez-vous ce projet tel qu’il existe aujourd’hui ?

Avec Roti na Cozinha, mon objectif est de rendre la cuisine du quotidien accessible à tous, de montrer qu’elle peut être simple et à la portée de chacun. J’essaie de simplifier les recettes et de proposer des plats que l’on peut vraiment préparer.

Je suis convaincue que cuisiner est un cadeau que l’on se fait à soi-même. Après une longue journée, pouvoir s’asseoir devant un repas à la fois bon et nourrissant est un privilège.

Votre cuisine paraît simple et proche du quotidien, mais elle repose sur une base technique très solide. Qu’est-ce qui vient encore directement de Le Cordon Bleu Paris dans votre manière de cuisiner, de structurer une recette et de transmettre ?

Le Cordon Bleu Paris a été essentiel pour construire les bases de ma cuisine. Quand on comprend la technique, mais aussi ce qui se passe derrière d’un point de vue plus scientifique, on peut ensuite appliquer ces connaissances aux recettes les plus simples.

Un exemple tout bête : savoir qu’il faut bien préchauffer une poêle et ajouter la matière grasse avant d’y déposer le poulet permet d’obtenir une belle coloration, pleine de saveurs.

Beaucoup de recettes ne prennent pas le temps d’expliquer ces fondamentaux, et je pense que cela peut vite devenir déroutant pour les personnes qui n’ont pas l’habitude de cuisiner. C’est pour cela que j’essaie toujours, moi aussi, d’expliquer les bases.

Vous avez donné à votre métier une forme assez singulière, loin du parcours plus traditionnel d’un chef de restaurant. Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans cette évolution, et qu’est-ce que cette manière de partager la cuisine vous permet d’exprimer que vous n’auriez peut-être pas trouvé ailleurs ?

Ce que j’aime le plus dans mon travail, c’est toute la dimension humaine. J’adore échanger avec les personnes qui me suivent, les voir refaire mes recettes, mais surtout savoir qu’elles créent ensuite de beaux moments avec leur famille autour de la table.

Je suis convaincue que cuisiner peut être vraiment épanouissant. Pouvoir découvrir autant d’histoires de personnes qui ont trouvé de la joie et du réconfort dans leur cuisine est quelque chose de difficile à décrire.

À travers vos livres, vos recettes et votre manière très contemporaine de transmettre, vous touchez aujourd’hui un large public. Quand vous pensez à l’avenir de la cuisine, qu’aimeriez-vous continuer à transmettre, avec le plus de cœur ?

J’ai commencé à cuisiner grâce à ma mère. La voir tous les jours en cuisine et avoir envie d’être près d’elle m’a fait aimer cet environnement plus que tout.

J’aimerais transmettre ce sentiment de faire quelque chose que l’on aime, pour soi-même mais aussi pour les personnes que l’on aime. Prendre le temps d’être pleinement présent dans des gestes qui nous font du bien est, pour moi, une immense source de joie. Et j’aimerais que d’autres puissent eux aussi trouver cela dans la cuisine.