130 ans Le Cordon Bleu
avec Alina Fintineanu

À l'occasion du 130ᵉ anniversaire de l'institut Le Cordon Bleu, nous avons le plaisir d’échanger avec Alina, une ancienne étudiante dont le parcours illustre parfaitement la passion et l’excellence qui font la renommée de l’école. Après une carrière en orthodontie, Alina a découvert un nouvel univers à travers la pâtisserie, une révélation qui l’a menée jusqu’ici. Dans cette interview, elle partage avec nous ses souvenirs, ses inspirations et sa vision de l’avenir pour Le Cordon Bleu.

Avant de rejoindre Le Cordon Bleu, j’ai travaillé pendant 12 ans en orthodontie, dans une clinique. Pendant la période du COVID, j’ai eu la chance de participer à l’émission The Great Canadian Baking Show (Le Meilleur Pâtissier). Cette expérience mémorable m’a fait réaliser à quel point j’aimais la pâtisserie et le monde des médias, et m’a donné envie d’approfondir et de poursuivre dans cette voie. Le Cordon Bleu a été mon premier choix évident, tant pour sa réputation internationale que pour son emplacement idéal : apprendre la pâtisserie française dans l’institut et le lieu les plus emblématiques que je puisse imaginer.

La compétence technique la plus précieuse que j’ai apprise est la maîtrise des pâtes grâce aux techniques du sablage et du fraisage. C’était un domaine qui m’était totalement inconnu et dans lequel j’avais longtemps eu des difficultés, notamment pour la réalisation de tartes et de pâtisseries. J’ai particulièrement apprécié d’apprendre à les travailler à la main, sans dépendre d’un équipement.

Mon souvenir le plus marquant est une collection de moments vécus lors des démonstrations avec les Chefs. Chacun avait son propre style, une immense richesse de connaissances et une expérience unique. J’étais souvent émerveillée par leur assurance, leur compréhension profonde de la chimie des ingrédients, et l’aisance avec laquelle ils travaillaient.
Je me souviens particulièrement du Chef Lecoq nous expliquant que le fouet devait produire un son musical, du Chef Frédéric partageant l’histoire de certains desserts, du Chef Bichon nous emmenant au marché de Rungis à 4 heures du matin, du Chef Droulin transformant le sucre et le chocolat en véritables œuvres d’art, du Chef Martelli démontrant le tourage avec bienveillance, et du Chef Danniel exécutant une liste infinie d’éléments complexes en un clin d’œil. Ces instants et chaque jour passé à apprendre auprès de ces hommes extraordinaires ont rempli mon cœur d’une immense joie.

Je suis extrêmement honorée et touchée de faire partie de cette célébration du 130ᵉ anniversaire ! J’ai un immense respect pour l’école, son histoire, les Chefs et tout le personnel. Faire partie d’un tel événement est un véritable privilège. Mon passage au Cordon Bleu me semble encore irréel, tant il a eu un impact positif sur moi, et j’ai le sentiment d’avoir également laissé une empreinte positive sur l’institut.

Avant tout, Le Cordon Bleu enseigne à la fois la maîtrise et l’appréciation des arts culinaires et pâtissiers. L’école inculque le respect du métier, des ingrédients, des clients ainsi que de nous-mêmes. Elle encourage l’innovation, la durabilité, la discipline et la persévérance. J’ai reçu tout cela, et bien plus encore, au cours de mon passage ici.

D’un point de vue personnel et professionnel, j’ai une profonde reconnaissance pour le réseau dont je fais désormais partie. J’ai eu l’occasion de me connecter avec des personnes ayant fréquenté d’autres établissements Le Cordon Bleu à travers le monde, en personne et en ligne. Je suis convaincue que ces liens m’aideront à tisser encore plus de connexions au fur et à mesure que j’avance dans ma carrière culinaire.

Je leur dirais de s’immerger pleinement dans l’expérience que représente Le Cordon Bleu. La richesse des connaissances transmises par les Chefs, le prestige et le respect dont jouit l’institut, le privilège d’apprendre ici tout en vivant à Paris, la chance de rencontrer des étudiants venus du monde entier… Tout passe en un instant. Je suis persuadée que, même à 60 ans, je repenserai à mon passage ici avec émotion et un sourire aux lèvres. Chérissez chaque triomphe et chaque défi, pour qu’un jour vous puissiez regarder en arrière et sourire à votre tour !

Dans les 130 années à venir, j’espère que Le Cordon Bleu continuera à être un pilier incontournable de la formation culinaire, tout en maintenant les standards d’excellence que nous lui connaissons. J’aimerais le voir s’adapter aux nouvelles tendances alimentaires, à l’évolution des restaurants et aux attentes du public, en explorant des ingrédients et des techniques du monde entier. J’espère aussi que l’institut continuera à accueillir des chefs invités et à proposer des expériences enrichissantes, tout en développant davantage de programmes sur des thématiques comme la gastronomie moléculaire, le design d’assiettes, l’impression 3D et toutes les innovations que nous ne pouvons même pas encore imaginer.

J’adresse mes plus sincères félicitations à l’institut pour 130 ans de succès incontesté, et je lui souhaite encore de nombreuses années d’éducation, de progrès, d’évolution, d’innovation et de passion.