Le Cordon Bleu ロゴ

卒業生インタビュー:
【教室主宰&レシピブック出版】
糠澤佐知子

卒業生インタビュー:【教室主宰&レシピブック出版】糠澤佐知子

テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。この本の著者が、料理家であり、「KITCHENETTE SACHI」主宰である糠澤佐知子さん。2001年に菓子ディプロム、2003年に料理ディプロムを取得した卒業生です。

還暦を目前にル・コルドン・ブルーで学んだ糠澤さん。独身時代には西洋料理を日本に紹介した料理研究家の草分けである飯田深雪氏に師事し、そのスタジオに勤務した経験もあります。結婚後も様々な分野の教室に通って技術を身につけ、自宅で料理教室を開いていましたが、改めてフランス菓子の基本を学びたいと当時開校したばかりの横浜校に入学します。ル・コルドン・ブルーでの学びがとても楽しく勉強になったため、引き続き東京校で料理講座にも通い、グラン・ディプロムを取得しました。【料理講座 上級試験の課題作品(下)】

卒業生インタビュー:【教室主宰&レシピブック出版】糠澤佐知子

当時、最年長の生徒だったと笑う糠澤さんですが、教える側から生徒の立場になり、一流のシェフの技と味を体験できたことはもちろん、自分の技量が自覚できたことは収穫だったと振り返ります。上級に行くに従って、感性の大切さ、料理にも菓子にも個性が現れるということも実感しました。
レシピブックの出版はそんな糠澤さんの長年の夢だったと言います。ル・コルドン・ブルーでの学びに加え、自身の教室で教えてきた多彩な得意レシピをまとめた美しい本が2019年に形になりました。76の彩り豊かなレシピにエッセイも添えて、表紙の印象そのままに読む人すべてを豊饒な食の世界へと誘います。糠澤さんの料理に対する思い、食をめぐって家族や友人と築いてきた温かな歴史までがこの一冊には込められているのです。

 

卒業生インタビュー:【教室主宰&レシピブック出版】糠澤佐知子卒業生インタビュー:【教室主宰&レシピブック出版】糠澤佐知子

Q. ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?
家庭ではなかなか扱えない素材の調理法を学べたこと。学校なので採点や試験もあり緊張感がありましたが、好きなことを学ぶことができ、思い切って入学してよかったです。年齢も仕事も違ういろいろな分野の方々とお友達になれたことは私にとって宝物です。

Q. ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?
丁寧な下処理がいかに大切で仕上がりに関係するかを実感しました。ガルニチュールの美味しさでメイン料理 がいかに引き立つかを学び、出来る範囲で日々の食事にも活かしています。

Q. これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
食べることが好きでしたら、一流のシェフから学べてよいと思います。卒業してすぐその道で生活するのは難しいかもしれませんが、どんなに苦しい時でも好きな道であれば、学んだことが必ずプラスになると思います。私は食べていただく方を思い浮かべて料理し、美味しいと言ってもらえることが何よりも幸せに思います。美味しいものを食べるとどなたも笑顔になります。

2020/03/17

 

卒業生インタビュー

東京校 TOP

フィルタ

オンライン講座Shummyで本格的なフランスパンの作り方を学ぶ

オンライン講座Shummyで本格的なフランスパンの作り方を学ぶ

NTTぷららが運営する趣味学習サービス「Shummy(シュミー)」。いつでもどこでも興味のあることを学べるオンラインの動画講座です。ル・コルドン・ブルーはこのShummyとコラボレーション。第一弾の菓子講座に続き、第二弾『本格フランスパンの作り方』の動画配信がこの12月からスタートしました。

早得キャンペーン

早得キャンペーン

日本校では2018年に授業料を改定します。2018年2月28日(水)までに授業料の支払いを完了される場合、特別に改定前の2017年の授業料が適用されます。受講をご検討中の方は、早めのお申し込みがお得です。どうぞお急ぎください!

 “食”に関わる“職”の可能性を探るイベント

“食”に関わる“職”の可能性を探るイベント

11月25日、ル・コルドン・ブルー東京校にて高校生を対象としたイベント「食職ワークショップ」を開催しました。キッチンでの調理実習とゲーム形式のグループワークを通じ、食に関わる仕事、“食職”について参加者に考えてもらうという試み。その様子をレポートします。

インタビュー:神戸校卒業生 加藤 久和

インタビュー:神戸校卒業生 加藤 久和

シトロン、ほうじ茶、ピスタチオ、八丁味噌……目移りするほどバラエティ豊かなフィナンシェの数々。素材にこだわったお菓子が並ぶフィナンシェリーアッシュは、全国的にも珍しいフィナンシェの専門店です。

インタビュー:東京校卒業生 松崎 恵理

インタビュー:東京校卒業生 松崎 恵理

今年3月に第1回目が実施された日本初の栄養検定試験。健康的な食生活と健康維持のため栄養学の基本を身につけたい人を対象に資格の認定を行う検定です。一般社団法人栄養検定協会の代表理事としてこの栄養検定を主催し、料理研究家としても活躍する松崎恵理さんは東京校の卒業生。2010年にグランディプロムを取得しました。

91  - 99 からのニュース/イベント 202
TOP