สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
เพิ่มเติม ซ่อน
Le Cordon Bleu
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ
              เพิ่มเติม ซ่อน

              สูตรขนมสำหรับเทศกาลคริสต์มาส: เค้กขอนไม้รสเลมอน

              Christmas recipe: Lemon Yule log


              เชฟแห่งสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ แนะนำสูตรการทำเค้กขอนไม้รสเลมอน เพื่อร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสที่กำลังจะมาถึงนี้

              จำนวนจัดเสิร์ฟ: 10 ที่
              เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที
              เวลาในการทำ: 1 ชั่วโมง 45 นาที
              เวลาในการแช่เย็น: 2 ชั่วโมง
              อุปกรณ์ที่จำเป็น: พิมพ์สำหรับเค้กขอนไม้ ขนาด 1 x 35 x 7 ซม.

              ส่วนผสม

              เมอแรงก์ (meringue) สำหรับตกแต่ง
              • ไข่ขาว ½ ฟอง (50 กรัม)
              • น้ำตาล 50 กรัม
              • น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 75 กรัม
              • ผิวเลมอนขูด ¼ ลูก
              ครีมเลมอน
              • แผ่นเจลาติน 1 แผ่น (2 กรัม)
              • ไข่แดง 5 ฟอง (100 กรัม)
              • ไข่ 1 ฟอง (50 กรัม)
              • น้ำตาล 50 กรัม
              • น้ำเลมอน 110 มิลลิลิตร
              • ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
              •   - - - - -
              • วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
                น้ำเชื่อมกลิ่นเลมอน
                • น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
                • น้ำตาล 100 กรัม
                • น้ำเลมอน 30 มิลลิลิตร
                สปันจ์บิสกิต (biscuit sponge) รสเลมอน
                • เนย 170 กรัม
                • ไข่ 3 ฟอง (150 กรัม)
                • น้ำตาล 165 กรัม
                • ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
                • น้ำเลมอน 50 มิลลิลิตร
                • แป้ง 170 กรัม
                • ผงฟู ½ ช้อนชา (3 กรัม)
                •    - - - - - 
                • ครีมทาขนมปังรสช็อกโกแลต-ฮาเซลนัท (chocolate-hazelnut)
                  การตกแต่ง
                  • ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน

                    วิธีทำ

                    1. เมอแรงก์สำหรับตกแต่ง:  เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบในถาดอบ ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล แล้วตีต่อจนมีเนื้อเนียน เงา และตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาลไอซิ่งลงผสม ตะล่อมด้วยช้อนไม้ เติมผิวมะนาวขูด จากนั้นนำส่วนผสมเมอแรงก์ใส่ลงในถุงบีบที่ใช้หัวบีบแบบกลม (ขนาด n°8 ) บีบเมอแรงก์ตามยาวบนถาดอบให้มีความยาวประมาณครึ่งถาดอบ ทาเมอแรงก์ส่วนที่เหลือให้ทั่วถาดอบอีกครึ่งหนึ่ง โดยให้มีความหนา 3 มม. ใช้พายยาง (spatula) ปาดหน้าเมอแรงก์ให้เรียบ ใช้แม่พิมพ์รูปดาวตัดเมอแรงก์ให้เป็นรูปดาว นำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
                    2. ครีมเลมอน: นำแผ่นเจลาตินแช่ในน้ำเย็น ใช้ตะกร้อมือตีผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เติมน้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มเดือด นำหม้อลงจากเตา รีดน้ำส่วนเกินออกจากแผ่นเจลาติน แล้วนำไปใส่ในส่วนผสม คนจนเจลาตินละลาย นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตีวิปปิ้งครีมจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง ตีเลมอนครีมจนได้เนื้อเนียน แล้วนำไปตะล่อมผสมในวิปปิ้งครีม นำส่วนผสมใส่ลงในถุงบีบที่ใช้หัวบีบแบบกลม แล้วนำไปแช่เย็น
                    3. น้ำเชื่อมกลิ่นเลมอน: ผสมน้ำเปล่า น้ำตาล และน้ำเลมอนลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น
                    4. สปันจ์บิสกิตรสเลมอน: เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมละลายเนย ใช้ตะกร้อมือตีผสมไข่ น้ำตาล และผิวเลมอนขูดเข้าด้วยกัน จนส่วนผสมเป็นเนื้อครีมและมีสีอ่อนลง ค่อย ๆ เติมน้ำเลมอน แป้ง และผงฟูลงไป ตะล่อมเบา ๆ ให้ผสมจนเข้ากันดี จากนั้นเติมเนยละลายอุ่น ๆ ลงผสม รองแม่พิมพ์เค้กขอนไม้ด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมลงในแม่พิพม์ นำเข้าอบเป็นเวลา 25-30 นาที พักให้เย็น
                    5. การประกอบเค้ก: นำเค้กขอนไม้ออกจากแม่พิมพ์ ดึงกระดาษรองอบออก ผ่าแบ่งเค้กออกเป็น 2 ส่วน แล้วนำไปวางบนกระดาษรองอบ ใช้แปรงทาเค้กทั้ง 2 ส่วน ด้วยน้ำเชื่อมรสเลมอน จากนั้นทาบิสกิตสปันจ์ส่วนชั้นด้านล่างด้วยครีมทาขนมปังรสช็อกโกแลต-ฮาเซลนัท แล้ววางซ้อนทับด้วยบิสกิตสปันจ์อีกส่วนหนึ่ง ทาน้ำเชื่อมกลิ่นเลมอนบนหน้าเค้ก บีบครีมเลมอนเป็นทางยาวให้ทั่วชิ้นเค้ก รวมทั้งด้านหัวและท้ายของเค้ก
                    6. การตกแต่ง: แบ่งเมอแรงก์ออกเป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วนำไปวางตกแต่งบนเค้กขอนไม้ โรยด้วยผงโกโก้ชนิดไม่หวาน ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเมอแรงก์รูปดาว นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟ

                    สูตรขนมนี้ได้ถูกดัดแปลง และแปลจากหนังสือ “L’École de la patisserie” โดย Le Cordon Bleu® institute และ publisher Larousse.

                    สูตรอาหารอื่น ๆ

                    ข้อมูลเพิ่มเติม
                    ข้อมูลเพิ่มเติม
                    ข้อมูลเพิ่มเติม
                    TOP